低度酒是不是高度酒兑水?

时间:2018-10-15 22:46:37 来源:酒是你我作者:白酒点击:

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在网上经常看到“酒多少度数的最好喝?”“低度酒是高度酒跟勾兑的吗?”类似的问题,显然酒友对酒度数了解的不够。下面7个酒度数知识可以解答这些问题

如果按照传统酒的标准来酿造,所生产酒度数大都集中在53度到65度之间,而从上个世纪70年代开始,由于多方面的原因生产向低度化方向发展,主要度数范围延伸至40度以下,这就是酒降度的含义

一、低度酒不是高度酒加勾兑出来的

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒)。掐去尾,就是要去掉蒸馏两,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单勾兑。

二、酒度走过的历程

中国的酿酒技术和西方一直不同中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候,中国已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。

北宋时期,辽国、金国等进驻中国以后,才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛、浑身发的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。

三、酒度怎么检测的

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

四、酒分多少度数

现行标准酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

五、度数与质量风味没关系

酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果

六、自酿酒可高达75度

我国上市的酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数最高可达75度,“度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很,贪杯对内有害建议大家少喝。”

七、优质低度酒工艺比高度酒复杂

我国酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现味。因此,低度酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型

各酒厂生产低度过程基本是一致的。低度生产一般要经过选择酒基、加降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度酒。低度生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度酒要经过数次勾调,要保持低度酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。

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