时间:2018-07-05 16:31:00 来源:舌尖上的美味作者:茄子点击:
鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一,属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
所需食材:
步骤:
1.酱茄子去皮切成4厘米左右的茄段,然后热锅下油,待油温8成热时将茄段放油国内过油穿熟(因为茄子在炒的前期比较吃油,如果炒的时候下有过多茄子在起锅的时候将会非常油腻),倒入漏勺沥油;
2.锅内加入少许菜籽油,放入姜蒜粒翻炒出香味,然后加入豆瓣酱炒出红油,然后放入炸熟的茄子,翻炒均匀;
3.将醋、生抽、白糖混合均匀倒入锅中,倒入水淀粉,翻炒均匀,撒上葱花,起锅装盘。
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