时间:2018-10-15 22:37:25 来源:顶厨速递作者:豇豆点击:
◎酸豇豆炒红油肉末◎:酸豇豆,就是将种子尚未成型的细细豆荚,经过简单发酵所成的长豆。是来自哪一个地区的乡土料理不得而知,但其甘醇酸美的滋味已经深入全国,在传统市场里细心寻觅便可以找到的踪影。一般常见的料理方式都是炒肉末,因为下饭嘛!或因为节俭持家之故加些豆腐干增加其分量,好喂饱全家人。酸豇豆炒肉末,几乎已成刻板印象的不变料理,但是,我汇入另一个绝美元素~红油,让他迸出火花,挑动你的味蕾。让他风华彰显,抚慰你的口、胃甚至灵魂。这两种食材放在一起炒,想不到这么好吃又下饭,可惜很多人不知道!
红油,是我朋友亲自用真材实料长时间熬练所得,前一次同事们来家里吃红油酸菜牛肉炒饭已经领教过他的威力了,我一定有信心,我对他的滋味和特性亦能掌握。不过做这道菜若没红油也行,依然美味,只是红油带来的加分和提升不可忽视。我用这独门暗器~一小碟冠铭的红油,搭配在市场里买到酸豇豆300克、雪花肉(松坂肉)200克(用肉馅也可,松坂肉的油脂和脆度可更上一层楼。),还有三颗蒜、一条辣椒、酱油、糖,简简单单便炒出这倒勾了我的魂、让我五体投地的酸豇豆红油炒肉末。
我,可以说是谈笑用兵,和我边说边聊边把酸豆和辣椒都切成珠、蒜拍破切碎,边说:酸豆要先泡水,顺便释出咸度,再沥干。(5~?几分,自己要试尝,为各家产品咸度不一。)
这时,可以调整呼吸,轻松地完成他了!开火热红油爆蒜出香再入炒猪肉。肉约炒1分钟,见肉色泛白便下辣椒快翻。
旋即主角~酸豆入锅,
再炒约半分钟,热了、熟了,一小匙糖调味(可软化及丰富味觉),
一定没问题的,饭桌上用汤匙加几两匙在白饭上,便头也不抬地几下子耙光清空饭碗、然后再添。我的经验,绝不夸张。
其实,没红油、没肉,只是素炒酸豆也挺美味。我家附近有间小吃店,他的酸辣干面有酸豇豆当配料,孩子很喜欢,可是经常酸豇豆缺货而成顾客的抱怨和遗憾,可见这小东西的迷人。许多乡土美食不只是让人发思古之幽情而已,对某些人来说,还有致命的吸引力哪!
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