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宝妈简制版麻辣水煮鱼

时间：2017-07-06 18:34:52 来源：本站整理作者：wsl点击：

很多家庭喜欢吃水煮鱼，不过鱼不麻不辣怎么好吃呢，大家应该很喜欢吃鱼吧，小编为大家推荐一款很好吃的菜：麻辣水煮鱼。

准备食材

主料：
草鱼一条（我的2斤）
普通辣椒、朝天椒
朝天椒可有可无，朝天椒可以增加香气
花椒、麻椒，
麻椒可有可无理由同上
郫县豆瓣酱
豆芽
辅料
姜片
香叶
大料
桂皮
淀粉
蛋清
料酒
白胡椒粉
盐

首先把鱼处理好，鱼头切下来

紧贴鱼骨位置把鱼肉分出来

分下来的鱼肉斜着片片

鱼骨剁小块
鱼头一分为二
鱼肉放一个碗里
鱼块和鱼头放一起

分别加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、蛋清、少量食用油腌制十五分钟，淀粉不要太多

接着做五香油

锅中倒入多一点的油放入辣椒、花椒、麻椒、桂皮、香叶小火炸至棕黄色、香料捞出来，油待用

锅中放入三分之二五香油烧热下郫县豆瓣酱翻炒出香味，我放了两大勺微辣、喜欢辣的酌情放

再放入姜片、辣椒翻炒出香味、辣椒可以切成辣椒段更入味

加入水大概半锅中小火熬、熬出红红的漂亮高汤大概二十分钟左右

豆芽提前烫熟捞出放盆底备用，煮豆ya的时候去稍微放点盐

汤煮好了后放入鱼头和鱼骨块煮大约八分钟，这样汤汁更鲜美，这个时候汤刚刚沫过鱼骨是正确的

然后只把鱼头和鱼骨捞出放在豆芽上面
稍微试一下汤汁的味道薄的话加点盐

稍微试一下汤汁的味道薄的话加点盐
汤汁烧开放入鱼片，下锅后马上把鱼片分布均匀，煮开后一分钟内起锅这样的肉很嫩

然后把鱼肉和汤汁慢慢倒入盆中

另起一锅用剩下的五香油炸一些辣椒、花椒
我是把剩下的放进来炸了
油烧热香味出来以后直接浇到鱼肉上，哇、呲啦啦的声音超诱惑

也可以在鱼肉上洒辣椒粉再把油倒入味道更香更辣，
可以撒点芝麻和香菜最后
看着复杂但简单的水煮鱼就做好了

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