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祖传的最正宗烩面配方，一般人我不告诉他

时间：2019-03-06 00:18:43 来源：新豆苑酒店作者：羊肉点击：

在河南做的最重要的事情就是吃一碗烩面，想要自己在家做也可以，今天把方法教给大家。

【1】准备材料：

熬羊肉汤原料：羊肉、 羊骨架、 羊油、 生姜 、大葱、花椒 、八角、三柰、 桂皮 、小茴、草果 、良姜、 丁香 、精盐、料酒各适量。

制作面坯原料：高筋面粉、精盐、色拉油适量。

调配料原料：熟羊肉、豆腐皮、粉丝、黄花菜、木耳、香菜、当归、枸杞、盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒。

【2】熬制羊肉汤：

1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出， 羊肉油洗净然后切成丁，生姜切片，大葱切段；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

2、将羊骨架放锅中，掺入清水，用大火烧沸后，撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净，羊肉汤做成了。

【3】制作面坯

1、将面粉与盐和匀，天气热的话，记得加碱面，再加入清水，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布醒10分钟。将面团反复揉搓然后再给面团盖上湿纱布再醒一会，然后再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成长条，切成剂子。

2、将每个面剂搓成圆条，醒约5分钟后，再用擀面杖擀成面片，在面片上均匀地抹少许色拉油，做成烩面面坯，摆入托盘内，用保鲜膜盖严，醒20分钟。

【4】准备调配料

1、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；粉丝切长节；黄花菜撕成细丝；木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳放入碗中；将当归、枸杞入锅熬 ，熬好后加入碗中，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。

【5】拉面煮面

把面片拉成面条，起锅上火，注入羊肉汤，烧开后下入拉好的面条，用勺将面条轻轻拨散，待锅中汤汁煮开后，下入配料，煮至面条、配料都熟了之后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，好吃的烩面作成了。

制作出来的烩面好吃有营养。

40年烩面老店将配方公布出来了，学会了，每天都自己在家做

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