时间:2019-02-27 13:00:44 来源:美食菜谱之家作者:肘子点击:
扒肘子
猪肘子,适量的大葱、姜
香油、酱油、白砂糖、淀粉将葱、姜洗净,葱切段,姜切片备用;淀粉加水适量调匀成水淀粉大概20g备用;肘子上的毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形;在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹;热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒,水煮沸,放入肘子;大火烧沸,炖至6、7成熟,撇去浮沫,把肘子皮朝下放入大蒸碗,加入食盐、白糖烧原汁;上屉,大火蒸至酥烂出屉,把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即可。
东坡肘子
猪肘子,雪山大豆
葱节,绍酒,姜,川盐
猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;
放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
冰糖肘子
猪肘子、酱油、绍酒、葱结蒜、姜片、冰糖、花椒油花生油、蜂蜜、水淀粉将肘子用火筷子叉起,架在火上烧至皮面发焦时,放入80℃的温水中泡透,用刀刮净焦皮,见白后洗净,用刀顺骨劈开至露骨,放入汤锅中,煮至六成熟捞出,趁热用净布擦干肘皮上面的浮油,抹上蜂蜜,晾干备用;炒锅内放入花生油,用中火烧至八成热时,将猪肘放入油内,炸至微红,肉皮起皱纹或起小泡时捞出,用刀剔去骨头,将肉从里面划成核桃形(深度为肉的2/3);取大碗一个,将肘子皮朝下放入碗内,把冰糖砸碎放入碗内,然后放入酱油、绍酒、清汤、葱结、姜上笼,用旺火蒸烂取出,扣在盘内,将汁滗入锅内,再加入少许清汤,用水淀粉勾芡成胶汁,加入花椒油,淋在肘子上面即成。
霸王肘子
猪肘,干辣椒、味精
肘子褪毛,冷水下锅下料酒,蜂蜜至七成熟,捞下抹干水分备用;热锅放油至8成,下肘子炸至金黄色至起虎皮,泡入温水中起泡;
肘子入卤香料至熟透捞出装盘;
干辣椒冲水至湿润,入锅中四成油温煸香,加入原汁卤汤入味精、食盐、酱油撒到肘子上,放一点芝麻、葱花即可出锅。
红焖肘子
肘子,适量的葱姜、八角
花椒、生抽老抽、冰糖锅内放水,放入葱段、八角、花椒和姜片;肘子洗净放入锅内大火煮开,可撇去上面一层浮沫;半小时后,放入生抽和老抽冰糖,转中小火收汁即可出锅。
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