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今年端午求一只老底子味道的上海粽，不要那些“玩坏”了的网红棕

时间：2018-05-23 18:20:04 来源：申江服务导报mp作者：豆沙点击：

这两年看多了稀奇古怪的网红棕，

甚是怀念奶奶包的手工粽。

老底子阿姨妈妈一道坐在弄堂口，

一边包粽子，一边噶山湖，

是很多人的端午记忆。

小申在吃货朋友的推荐下，

寻到一位包了30多年粽子的

上海阿姨“刘家姆妈”，

80年代她靠着口碑在街边卖了十多年的上海粽，

次次都迅速卖空，

直到现在还有老顾客打电话来求定做......

香喷喷的咸蛋黄黑猪鲜肉粽，

肥肉已经煮化在了米里，

粽米颗颗闪着迷人的光泽，

口感粘糯而不烂，肉香十足：

白米被煮的晶莹剔透，

吸收了豆沙里的油，紧紧包裹着豆沙，

豆沙的香气也煮透渗进糯米，

入口即化，甜而不腻：

每当包粽子前，

刘家姆妈都要起个早，

先去菜场挑选原料，

粽叶、肉馅、蛋黄......都得用最新鲜的。

回家后要先将粽叶过热水烫，

可以增加粽叶的韧性，

防止包的时候叶片破裂。

再一片片清洗：

刘家姆妈最拿手的就是咸蛋黄鲜肉棕。

肉得用当天新鲜屠宰的黑猪肉，

才够鲜香嫩滑！

买回来之后黑猪肉加入调料腌制2小时，

方能入味。

再将同款汤汁倒入棕米提前腌制，

味道慢慢进入，粽子才会鲜和香。

处理咸蛋黄时，

一个个洗净敲碎，把蛋白过滤，

刘家姆妈说，如果蛋白不处理好，

做出的粽子就会齁咸，不好吃。

一颗颗咸蛋黄晶莹剔透，美哭了！

一块黑猪肉、一整颗咸蛋黄，料足！个大！

而刘家姆妈擅做的另一款则是豆沙粽，

亲手制作的豆沙，

用颗粒饱满的大红袍赤小豆，去皮出沙，

再用玉米油炒制。

刘家姆妈说她不爱用猪油，有时会有异味，

很多人不喜欢，

玉米油则可以保持豆沙原有的味道。

过滤时使用了三层纱布，

保证豆沙更细腻。

平时嫌弃豆沙过于甜腻的小申，

被姆妈亲手制作的豆沙彻底征服，

口感软糯，甜度控制的刚刚好。

为了让大家品尝到地道的上海手工粽，

这次的手工粽子都是限量供应，

先到先得，至于能做多少个，

全凭老太太心情了~

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只吃一季的魔都老味，过了等一年！

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