宫保汁|宫保猴头菇

时间:2019-02-27 13:00:45 来源:饮食的诱惑作者:适量点击:

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宫保猴

“宫保”,来自于川传统的二十四个基本味型之一,区别于现在流行的“大酸甜麻”,其特色是回归“糊小荔枝”口味

主料

适量干猴

辅料

适量大葱适量琥珀核桃适量香脆干

调料

适量生抽适量鲜露适量适量适量老抽适量适量适量蒜蓉适量五香粉适量

做法

1

干猴菇浸泡在中8小时,泡发。

2

中加煮沸,放入猴菇煮,去除苦涩的味道(需要换三次煮)。

3

煮好后将猴成小块,加入一点生抽和麻鲜露,放入冰箱冷藏腌制。

4

用生抽、老抽、香、五香粉、、香、蒜蓉熬制宫保汁。

5

将大葱的葱切丁;将腌制好的猴菇取出,每个表面粘一层薄薄的生粉。

6

温150°-160°,炸制猴菇和大葱丁3分钟,盛出待用。

7

另起一锅加底,加入宫保汁略炒一下,勾薄芡。

8

炸好的猴菇和大葱丁加入宫保汁中,加入一点和红,将宫保汁均匀的裹到所有食材上。

9

最后加入一些琥珀核桃仁即可。

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