时间:2018-12-28 22:51:09 来源:广西事作者:排骨点击:
又快到周末啦,除了好好休息别忘了再做顿大餐好好犒劳辛苦一周的自己。小编在这里带来十道最解馋的排骨菜,好吃到连骨头都不放过!
【香酥排骨】
主料:肋排(500克)
调料:生姜(1块)、大葱(1段)、熟芝麻(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)
制做步骤:
1、准备好的原料。
2、葱姜洗净切块。
3、洗净的排骨加入葱姜,盐,料酒 ,鸡精抓匀。
4、盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。
5、腌好的排骨洗净,重新加料酒,盐,鸡精,淀粉。
6、充分抓均匀。
8、捞出放凉!
9、再这样重复两次撒上芝麻就可以。
小窍门:
复炸时最后一次火大点,可以把排骨里面多余的油逼出,还可以上色,外皮更脆!
【番茄酱排骨】
调料:白芝麻(适量)、姜(适量)、葱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、白醋(适量)
3、锅里重新注入清水,放入焯好的排骨,放入姜片,葱、料酒,煮半个钟
4、将煮好的排骨捞出控干,汤汁留着备用
6、倒入调好的酱汁,拌炒上色
7、兑入煮排骨的汤汁,煮开
2、将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。
3、炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。
4、立即倒入排骨,翻炒。
5、调入香醋2勺、姜、大料
6、添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖35分钟
7、35分钟后打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味,大火收汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味,盛出装盘即可。
小窍门:
1、煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色的重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。
3、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量醋
【鼓香排骨】
材料:排骨(一斤半)、豆豉(三大匙)、芹菜(二两)、葱(半两)、老姜(一块)、蒜(半个)、油辣椒(三大匙)、蚝油(两大匙)、干红葡萄酒(半汤匙)、盐、鸡精(适量)
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
【粉蒸排骨】
主料:排骨(400克)、五香蒸肉粉(200克)
1、排骨洗净后砍成小块。
3、把排骨放入一个小盆里,倒入五香蒸肉粉抓拌均匀。
5、把拌好米粉的排骨腌制4小时入味。
6、把腌好的排骨放入蒸锅里蒸1小时蒸至熟软。
7、出锅后撒上葱花即可上桌。
小窍门:
五香蒸肉粉中已有盐和辛香料,所以不用放盐和其它调味品,只要拌匀腌制即可蒸制。
【莲藕排骨汤】
主料:排骨(350克)
1、准备好材料。
5、砂锅中加入足量清水,放入2片姜,倒入排骨。
6、盖上盖子烧至水开以后转中小火炖半小时。
7、把莲藕切成滚刀小块。
8、半小时以后,把莲藕加入排骨汤中。
小窍门:
4:可以在关火前10分钟,加入少许枸杞。
主料:排骨(300克)、冬瓜(300克)
1、新鲜排骨300克洗净
2、冬瓜去皮切块
3、姜与枸杞适量
6、将排骨与姜放入炖锅
【孜然排骨】
主料:排骨(400g)、青尖椒(5g)、红尖椒(5g)、蒜(5g)、葱(15g)
调料:盐(5g)、蚝油(5g)、鸡粉(3g)、料酒(10g)、孜然粉(10g)、香麻油(2g)、生粉(10g)
1、排骨洗净斩成6cm的段。
2、蒜切蓉、葱拍一下,放入盛排骨的碗中。
3、再加入盐5g、蚝油5g、鸡粉3g、料酒10g、孜然粉10g、香麻油2g、生粉10g拌匀均匀腌制2小时。
4、青红椒切丝。
6、转大火淋炸倒出。
7、锅入少许油,炒香青红椒、蒜。
8、放入排骨、加入2g孜然粉,稍炒即可取出摆碟。
小窍门:
炸排骨,下锅油温不宜太过高,用木筷子放入油中有泡泡冒出即可,小火慢炸待熟后转大火快速把油烧至9成热直接用勺子取油淋上捞起的排骨上,连续淋至表面金黄酥脆即可。下锅翻炒时不宜炒太久,不需要加入水分,避免因炒太久影响口感的香脆。
【红烧排骨】
原料:
排骨、冰糖、葱、姜、香叶、八角、花椒、桂皮、肉蔻、生抽、料酒、食盐
5、倒入处理好的排骨,翻炒一分钟。
7、下入洗净的大料。
8、加适量生抽提鲜。
9、加少许料酒去腥,煮沸后转中小火烧约40分钟。
11、继续烧至汤汁收干、排骨软烂时即可出锅。
【海带排骨汤】
主料:顶级海带155克(适量)、排骨800克(适量)、高汤3000毫升(适量)
调料:生姜、窠心豆豉、花椒(少许),猪油、黄酒(一勺),陈醋(半勺),盐(适量),枸杞(一把)
1、称取155克海带干货,用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条
2、蒸锅内放入适量清水,大火煮沸,将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟,取出晾凉待用
3、取一大盆,放入足量清水,将蒸好的海带泡在清水里充分泡发,将泡发好的海带在盆内稍微荡洗,沥干水,切成菱形块待用
4、将排骨斩成适当长度的排骨段,冷水下锅,加姜片、二锅头飞水去血水
5、坐锅起猪油,下姜片、花椒、窠心豆豉爆香,锅内下高汤,关火
6、将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内,下海带块,中火煮沸
7、加盐调味,继续炖煮半小时将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内,加黄酒一勺陈醋半勺,大火煮沸,转小火,炖煮2小时
8、加盐调味,继续炖煮半小时,撒入泡发的枸杞,炖煮3分钟,撒葱花,起锅即可
小窍门:
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