94岁奶奶的酱菜秘方:吃它的时候多加1味料,味道好,身体更好!

时间:2018-12-28 22:51:11 来源:宋宋家作者:芥菜点击:

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94岁奶奶的酱秘方:它的时候多加1味料,味道好,身体更好!家里奶奶活到94去世的,在世的的时候,每年冬天最喜欢做小酱,除了堂屋门口的小咸缸满满的以外,尤其是芥做法无人能比。这做法在我小时候是当的,口感劲道又香!奶奶这么长寿跟她的饮食习惯有很大关系,因为她特别喜欢酸,做法喜欢放点。很多人都以为的,多身体不好,其实真是大错特错了。“物质”和“食品”是两码事,“”在被人体吸收之前确实是的,但是作为食品却是弱老人点对身体特别好,尤其是软化管这方面。

因为我家在农村,所以家里地多的是。每年末,奶奶和妈妈都会种一些萝卜和“芥疙瘩”,尤其是芥疙瘩最受欢迎。我经常对着妈妈感叹:“老一辈的做法就是好!百不厌,越越好!这做法妈妈你可千万不能丢了!”没错,这炖妈妈做的,和奶奶做的一个味儿。这做法在我们当地叫做“糟芥”,炖的时候,如果放进去一条一起炖就是“糟”了,爸爸喜欢里面的妈妈不乐意放,因为放了进去,就不可久放了,除非一次不做那么多,我妈每次都是做5到6左右,用的是地锅!

糟芥

食材】:荠疙瘩5、6-8块的五、老抽三大勺、生抽适量、甜面酱2大勺、十三香适量、食勺、葱姜一碗、陈(最重要)一勺、食用一小碗。

做法】:

1.芥疙瘩挖出来之后,因为有“坑坑洼洼”,所以一定要仔细清洗干净去除上面的根茎,只要这么个大疙瘩做

2.芥疙瘩不用去皮,就这样削成大块的就可以了,然后用清泡上三天,期间天天换,目的是为了祛除它的辛味儿!这个步骤很重要,急不得的。

3.三天以后,泡好的芥捞出来放屋顶上晒上一天,晒成下图这样的芥干,微微卷就可以了。天气不好的话,可以放在暖气片旁边一天也行。这一步决定后期的“劲道”口感。

4.前期工作准备好了以后,我们开始制作吧,地锅里放入一小碗食用,烧以后,把放进锅里翻炒,加入2大勺甜面酱、3大勺生抽、上色提味,顺便加入1勺生抽少许防止干锅。

5.等五煸炒出的时候,加入十三香、葱姜翻炒,顺便把5片放进去翻炒,加入一大食用进去调味,食一定要放够,才香。

6.待芥入味以后,加入没过芥的清大火炖。整个炖的过程,芥不熟透尝起来会有些苦,等到入味以后就好了,提前打个预防针,遇到这种情况属于正常。

7.炖上10分钟以后,差不多芥就熟了,但是不要停,继续开大火收汁,并且加入2半勺陈进去翻炒匀,这是最关键的一步。放之后整个的鲜味就出来了,一直收汁到偎着就可以了,地锅的话,完全可以灭完火,余温焖着,焖的软烂最好,现在很多家都没有地锅了,所以小火大焖会就可以。

宋宋小心得:前期的泡和晾晒一样也不能少。这道凉着特别棒,很冷的地方建议不放,因为凉了以后,会有一层冻。这道的亮点就是加“”,整道起来比都香。平常多身体特别好。

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