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四川名菜口水鸡，简单三步，爽滑软嫩，香浓入味，在家做也很轻松

时间：2018-12-28 22:46:11 来源：御品坊美食特产馆作者：鸡肉点击：

圣诞节到了！虽然一直对这些“洋节日”不感兴趣，但好歹也算“过节”了，对于“吃货”来说，“过节”就是很好的大吃一顿的理由。外面太冷了，家里还有小宝宝，出门也不太方便，就不出去凑热闹了，自己在家里做点好吃的吧。做了宝爸爱吃的红烧牛肉，我爱吃的清蒸鲈鱼，又煮了一锅鸡汤。这只鸡还是前几天回老家，从家里拿过来的，老妈自己养的土鸡。因为比较大，就把鸡腿剁下来，做成了口水鸡。虽然不是现杀的鸡，但味道也是相当不错的。

大名鼎鼎的川味凉菜口水鸡，爽滑软嫩，香浓入味，集麻辣鲜香嫩爽于一身，其实做起来一点也不难，只需要煮-泡-调，三个步骤，在家做也很轻松。

材料：鸡腿2个，香葱3根，姜2片，花椒10颗、蒜3瓣，香葱3根，姜2片，小米椒3个，香菜2颗，辣椒油1勺，花椒油1勺，芝麻油1勺 ，色拉油1勺，生抽1勺，香醋1勺，细砂糖1勺，盐少许，熟白芝麻适量，熟花生米适量

做法：

第一步：煮

鸡腿洗净（提前拿出来解冻），放进汤锅里，加入没过鸡肉的清水，然后放入香葱段、姜片、花椒，大火烧开转中火煮10分钟，关火后不要急着揭锅盖，再焖8分钟。

第二步：泡

鸡腿焖好后捞出，迅速泡进凉水（夏天用冰水更好，现在天冷，不想吃那么凉的）里彻底过凉（煮熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨），凉透了的鸡肉沥干水分，撕成小条状放进盘中。

第三步：调

香葱，姜，小米椒，香菜分别切成小粒，蒜压成蒜泥，熟花生切成碎粒，放入小碗中。加入辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐一起调匀成料汁，淋在鸡肉条上， 撒上切好的姜末，香葱，香菜，小米椒，蒜泥，白芝麻和花生碎，色拉油烧热后，趁热浇上即可。

小贴士：

1、现杀的新鲜鸡肉更好，我是图省事，就地取材。鸡肉煮制的时间不宜过长，以筷子扎入最厚的部位没有血水流出即可。

2、鸡肉煮好浸入凉水中，是为了让鸡肉皮质紧实脆嫩，夏天的话建议用冰水，效果会更好。

3、口水鸡的酱汁调制很关键，调料根据自家的口味调整吧，这里的做法没有餐馆的油腻，甭管正不正宗，自家爱吃的才是最好的。

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