时间:2018-12-26 09:45:42 来源:黄鹂D美食世界作者:就可以点击:
再有几天就到元旦了,元旦也是阳历的新年,在这一天有很多家庭都会做上一些菜,来庆祝新一年的到来。而在餐桌上,也肯定少不了鱼,鱼的做法也是多种多样的,相信大家最经常吃的就是清蒸鱼,糖醋鱼了,而比起清蒸鱼,糖醋鱼吃起来口感更加的丰富,酸酸甜甜的还开胃解腻。
相信有很多的人在做糖醋鱼的时候也会遇到很多的问题,要不然就是鱼肉不入味,要不然就是鱼腥味太重了,反正就是没有在饭店里吃的好吃,但是又特别的喜欢吃糖醋鱼。但是在做糖醋鱼到底是先放糖还是先放醋呢?如果放错了顺序,怪不得做的糖醋鱼不好吃。今天就来给大家说一说,应该如何做糖醋鱼才能做到好吃,酥嫩不散,开胃又下饭,不管是大人还是孩子都爱吃。
首先我们准备食材:鲈鱼,玉米淀粉,姜片,葱段,料酒,番茄汁,白糖,香醋,陈醋,食用盐,食用油。
做法:今天我们准备的是鲈鱼,因为鲈鱼的刺比较少,如果你喜欢吃其他的鱼,也可以选用其他的鱼来做。注意买的鲈鱼不要太大了,要不然肉质会没有那么的鲜嫩。在买鱼的时候,可以让摊主把鱼收拾干净,这要回到家里,我们做起来也会方便一些。在做鱼之前,我们要先把鱼再清洗一遍,把鱼肚子里面的黑膜给清理干净,鱼鳃也要清理干净,因为这两个地方是腥味最重的地方,而且还要去掉鱼腥线。在处理好之后,我们在鱼的两面斜切花刀,花刀可以切的深一些,但是也要注意,别切开了。然后我们在鱼肚子里面放上姜片葱段,在鱼的身上抹上一些料酒,腌制一会。
差不多腌制十分钟左右的时间就可以了,之后我们把姜片和葱段取出来。之后我们在鱼的身上涂抹上淀粉,注意一定要涂抹均匀,然后我们就可以提起鱼的尾巴,将那些没有粘在鱼身上的淀粉给抖下,只留下那些装得最紧实的就可以了。之后我们就可以起锅烧油了,等油热以后,就可以把鱼放入锅中炸了,在炸鱼的时候一定要等鱼的一面定型了,然后再翻面,如果鱼的身上有哪些地方没有粘到油,可以用勺子,有一些油浇在鱼身上。等两面都炸定型之后,就可以将鱼捞出来控油等油温再上升一些的时候,把鱼再放进去炸一次,注意这一次炸的时间不要太长了,复炸不仅能逼出多余的油脂,还可以让鱼的表皮更加的酥脆。这一次大概炸30秒就可以了,然后我们把鱼捞出控油。
然后我们把锅里的油倒出来一些,在锅中留少许的油,然后在加入小半碗清水再放入番茄酱,然后再加入一些陈醋和白糖小火熬制,之后再在锅中加入淀粉水,然后加入一点食用油盐,这样糖醋汁就做好了。我们可以把鱼放入锅中用大火煮上一会儿,在煮的时候要用勺子将糖醋汁浇在鱼身上,等糖汁粘稠的时候就可以关火了。这样一道美味的糖醋鱼就做好了。
最后提醒大家,在炸鱼的时候一定要先抹上一层干的淀粉,然后再炸,而且在炸的时候也可以将油不断的淋到鱼身上,这样可以让鱼肉受热更加的均匀,而且在做糖醋汁的时候要先放醋,这样不仅做出来的糖醋汁口味更好,而且还可以防止先放白糖的话会粘锅,而且糖与醋的比例最好是1:2。怎么样学会了吗?在元旦的时候可以试一试,做一道美味的糖醋鱼哦。
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