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唐三镜张思漫：酿酒设备-紫薯酒的酿制方法及功效

时间：2018-02-05 15:25:08 来源：张思漫作者：发酵点击：

紫薯酒是以紫薯为主要原料，经过发酵和提纯以后得到的一种天然果酒，味道甘甜爽口，酒精含量低，能为人体补充多种营养成分，也具有一定的养生功效，那么紫薯酒应该如何酿制，紫薯酒又有哪些具体的功效作用呢？

紫薯酒的酿制方法：

原料配方：鲜紫薯50KG，高产优质酒曲（或大曲）7.5KG，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100g。

工艺流程：选料→蒸煮→加曲配料→发酵→压榨→装存

操作要点：

1、选料、蒸煮：选含糖量高的新鲜紫薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。

2、加曲配料：将煮熟的紫薯倒人缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22KG熟成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有紫薯泥的缸内，用木棍揽成稀糊状。

3、28℃的室内发酵，每隔1?2天揽动1次。薯浆在发酵过程中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清彻的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，这样制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加入1.5?2.5KG白酒作酒底，然后再将料倒入。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握浆料的温度。

4、过滤压掩：先把布口袋用冷水洗净，把水的拧干，然后把发酵好的料装人袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中揽截以压要榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2?3天，吸取上层清液，在70?75℃保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。

紫薯酒的功效与作用

1、紫薯酒能促进消化

紫薯酒是一种经过发酵得到的天然果酒，它含有多种有机酸，而且这些有机酸的酸度与人体胃液的酸度十分相近，复合蛋白质消化的条件，另外，支书酒中的单宁还可以调节人类肠道的功能，对促进消化预防便秘都有很大的好处。

2、紫薯酒能增强免疫力

紫薯酒能增强人体免疫力，紫薯酒中的黏液蛋白，可以预防胶原病发生，也能提高人体免疫细胞的活性。另外，紫薯酒中含有一些矿物质，它们能维持和调节人体的正常机能，促进身体正常代谢，对提高身体免疫力也有一定的好处。

3、紫薯酒能保护肝脏

都说喝酒伤肝，但是紫薯球就是一个例外的存在，因为紫薯酒中含有的花色苷，能够有效抑制人体内四氯化碳的活性，可以减少四氯化碳对人体肝脏的伤害。另外，紫苏酒还有明显的排毒作用，它可以减轻肝脏的负担，平时经常饮用可以起到良好的保肝护肝作用。

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