时间:2018-12-05 18:56:42 来源:美食圈作者:放入点击:
香脆鸡:
用料:白条鸡半只,葱一段,姜一块,八角一粒,花椒3粒,奥尔良腌料30克,麻辣鲜10克,盐微量,糖微量,辣椒面适量,孜然面适量,啤酒100克。
做法:
2.将半只放入盆中,倒出100克啤酒,放入奥尔良腌料,放入麻辣鲜,放八角,放花椒,放盐微量,糖微量,开始用手来回抓捏。
3.待鸡肉被抓的松软(最少抓捏5分钟),然后封上保鲜膜腌制1个小时。
4.坐锅点火,倒入炸油,待油温中成热,换成小火,放入腌制好的鸡,小火慢炸,待鸡全部炸制皮酥肉嫩,用漏勺捞出控掉油,关掉炉火,倒出炸油。
5.将炸制好的鸡用刀切块,装入盘中,开吃即可。
红烧鲳鱼:
用料:新鲜鲳鱼一条(约半斤以上),葱一段,姜一块,蒜3瓣,五花肉20克,八角一粒,糖20克,海鲜酱1小勺,老抽半小勺,盐适量,料酒1小勺,鸡粉少许,水淀粉少许。
做法:
1.各原料洗净,将鲳鱼两面各斜刀刮三刀,葱切片,姜切片,蒜切片,五花肉切薄片(约3到5片就可以)。
2.坐锅点火,倒入炸油,待油温中成热时,放入鲳鱼,炸制鲳鱼两面表皮酥亭并变黄,捞出控油,关掉炉火,倒掉炸油。
3将油锅刷干净,从新坐锅点火,倒入适量底油,待油温中成热时,放八角,放入糖,换成小火,顺时针用炒勺搅拌,待糖融化并变橙红色时,迅速用炒勺放入葱姜片,加入海鲜酱,搅拌均匀,放入料酒,加入适量水。
4.待水开锅,放入鲳鱼,水刚好漫过鲳鱼上层即可,放几滴老抽,适量盐,扣上锅盖等待开锅。
5.待开锅后换成小火,闷烧3到5分钟左右,拿掉锅盖,看到锅内水分浓缩,放入蒜片,放入鸡粉,水淀粉勾芡出锅即可。
用料:鲜猴头菇300克,青柿子椒一个,猪五花肉50克,葱一段,姜一块,蚝油1小勺,草菇酱油半小勺,盐适量,鸡粉少许,水淀粉少许。
做法:
1.各原料洗净,将猴头菇成根分均匀,将柿子椒切丝,将五花肉切丝,将葱切丝,姜切丝。
2.坐锅点火,倒入适量水,待水开锅后,倒入猴头菇,搅拌均匀,待在次水要开锅时,关掉炉火,用漏勺将猴头菇捞出,倒出锅内沸水。
3.锅刷干净,坐锅点火,放适量底油,待油温中成时,放入葱丝、姜丝,煸炒出葱香味,放入肉丝继续煸炒,待肉丝变干出肉香味时,放入耗油,放入草菇酱油,放入柿子椒丝煸炒。
4.待柿子椒变绿,倒入猴头菇翻炒均匀,放适量盐,放入鸡粉翻炒均匀,倒入水淀粉勾芡出锅即可。注:做菜就是这么简单,不要只看步骤,一定要用心了解原理,了解什么时候为什么要放什么,加上多学多做,熟中生巧,菜就做的好吃极了。
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