潞城小菜:适合一家的菜谱

时间:2018-12-05 18:46:26 来源:潞城快报作者:适量点击:

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尖椒牛

尖椒牛

原料:

末300g

(用牛搭配一点点肥绞出来最好没有筋膜,上也想。也可以用肥相间的牛肋条,缺点是有筋膜。如果喜欢也可以用牛。这道对于选料没有太高的要求)

尖椒150g

葱姜适量

调料

椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,郫县豆瓣酱半大勺,香一小勺,和鸡精适量

做法

1、牛末里加入料酒一大勺,椒粉一小勺,生抽半大勺,四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀,腌制15分钟入味

3、椒切成末(选用长长的线椒,这种味道上去过瘾,另外配上几个红椒配色。如果就用不的青椒,不过味道要逊色不少,毕竟这就是一道重口味)

4、葱姜各10g左右切末(比平时炒多一些,因为牛末直接炒腥味较大,料多一些可以除腥提味。)

5、锅凉爆香葱姜

6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红(豆瓣很咸,基本上半大勺这道就不用放了,最后只放少许鸡精即可)

7、倒入牛速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽,这时候牛的被逼出来(这时候锅内分还比较多,全程都需要大火炒)

9、炒到要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10、这时候可以看到锅内已经没有多余分,牛末成散开状态即可

11、淋入少许香,加入少许鸡精即可出锅

土豆牛

土豆牛

材料:牛500g 土豆1个 胡萝卜1个

配料:青椒1个 小米椒2个(喜欢的可以多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣

调料:生抽2匙 老抽1匙 料酒15g 鸡粉5g 冰2颗

做法

1.材料准备

2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用

3.姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段

4.牛逆着条纹切自己喜欢大小

5.牛下锅,放姜片,煮出

6.随后捞出,用温冲洗干净后控干

7.锅里烧,烧至7、8层熟后放入牛煸炒

8.炒至牛微焦放姜蒜、

9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色

10.兑入适量(没过牛为宜)煮开

11.转入砂煲,放入冰,大火烧开,小火焖煮1.5小时

12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

13.放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌

14.待汁收的浓稠调入适量和鸡粉即可

土豆牛

主料:猪(适量)、冬笋(适量)、木耳(适量)、胡萝卜(适量)

调料:葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、(或)(适量)、(适量)、(适量)、(适量)、生抽(适量)、淀粉(适量)

做法

1.准备材料

2.将将泡发的木耳切丝,玉兰片切丝,猪切丝,葱姜蒜切末。

3.将丝用少许、料酒和淀粉将丝稍腌。并将淀粉、、生抽、(或)兑成调味汁。

4.锅下冷后,下丝迅速划炒散开。

5.炒至色变后用铲子将丝拨在锅边(或盛出),底自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6 将丝翻炒均匀。

7 加入事先绰后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8 然后下入玉兰丝和木耳丝大火煸炒片刻。

9 倒入芡汁。待汁粘稠时加葱翻炒均匀即可。

窍门

◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的物质。烹调前宜用温泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜。鲜木耳含有毒素不可食用木耳有活轿抗凝的作用,有出疾病的人不宜食用孕妇不宜多

◎做这个尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使口味变得很重,有酱香但却闻不到香。

农家小炒

农家小炒

材料:

带皮五400克、青红椒各1个

调料

豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物1匙、香1小匙、鸡精少许、胡椒粉少许

做法

1、准备所需材料。

2、五洗净后切成薄片。

3、加生抽、少许植物胡椒粉拌匀腌15分钟。

4、青红椒洗净后去蒂切成条。

5、炒锅里倒少许植物温7成时放入姜、蒜爆香。

6、放入五

7、反复煸炒至出,并且变金色后盛出五备用。

8、原锅留底,放入葱炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五,加生抽、少许大火速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香即可。

小贴士

如果担心刀工不好五会切的太厚的话,可以放冰箱里冷冻一会再切。

生抽和豆豉都有,所以不需要再加了。

族可以用的青红椒来代替,也可以再加点剁椒,风味更浓郁。。

豆腐

豆腐

所需材料:豆腐,猪,红豆瓣酱,椒,葱,蒜,精食用,浓醇高,清,生粉,姜丝,

制作步骤

1:豆腐洗净,切成小方块

2:猪洗净后剁成沫,加入少许精拌匀,椒,蒜切粒,姜切丝

3:锅内适量,倒入蒜椒,姜丝爆香

4:勺入一匙红豆瓣酱,大火翻炒至出香

5:加入沫炒散至变色,调入清加入浓醇高,煮沸

6:倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅

7:勺入适量,调入淀粉

8:再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汁浓稠后撒上葱即可

小叮咛:

A:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状

B:红豆瓣酱本身有咸味,不需要再加

C:加入淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易汁收干和容易使豆腐粘锅

小排

小排

材料:猪肋排250g,酒1勺(15ml),生抽1/2勺(7ml),镇江香1/2勺(7ml),清一个,冰一块,3g,淀粉2勺(10g)

做法

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

2.加入酒拌匀,腌制半小时后加入

3.加入2勺淀粉,抓匀备用

4.在锅中倒入足够的,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨

5.加炸锅中的至7成,放入猪肋排

6.煎炸至金棕色,我喜欢老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用

7.将盛起,锅中放入1(15ml),放入小块冰,差不多大小的就行

8.小火

9.烧的越来越少可以适量再加一些至冰融化

10.适当翻炒至融化的冰变为焦

11.放入炸好的排骨,中火加,不断翻炒,使焦酱均匀的裹在排骨上

12.放入生抽,翻炒几下

13.再放入香,翻炒均匀即可,时间太长味会消散14.最后撒上芝麻,装盘即可

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