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做锅包肉时，挂糊用水淀粉还是用面粉？用错了肯定不好吃

时间：2018-12-05 18:46:27 来源：美食爱好者明哥作者：肉片点击：

锅包肉口味酸甜，连各路挑剔的食客都不得不爱。据说锅包肉最早起源于哈尔滨，由当时的官厨郑兴文把原本的焦溜肉片经过细心改良，保留肉片焦脆口感的同时，加入了酸甜口味，使这道新菜一炮而红，馋住了府中官员和来拜访的外国客人。话说回来，锅包肉的味道，却与鲁菜中的糖醋里脊，以及同为东北菜系的樱桃肉比较相似。旧时做樱桃肉，是将冰糖炒成糖色，再裹上肉块，制成红艳艳的樱桃色，“樱桃肉”一菜自此而来。虽说味道差不多，但锅包肉用的是猪后臀尖肉，与里脊口感并不相同。而且锅包肉挂的糊较糖醋里脊少，直接能吃到肉片焦脆的口感。现今，不论糖醋里脊，还是樱桃肉，大多都开始用番茄酱调制糖醋汁，而只有锅包肉还保留着这种原始的偏甜糖醋汁做法。

家庭版锅包肉

材料 猪后臀肉尖肉1斤 配料 葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜丝、芫菜各少许，蛋清2个、水淀粉适量 调料 盐2g、糖45g、白醋50ml、生抽15g

做法

1.猪里脊肉切薄片（依据自己可以适当调整），厚约0.2-03厘米

2.水淀粉加一个鸡蛋的蛋清调成适当稠度的浆糊，锅中油等到五六成热，把准备的肉片一片一片下入裹好浆糊的肉片，中火炸熟，捞出控走多余的油。

2. 依据自己个人口味用1匙生抽、1匙盐、1匙糖、白醋、水淀粉调成汁用于勾芡。

3. 将火调至大火，放入控好油的肉片，旺火继续炸到金黄焦脆、上色捞出继续控油备用。

4. 锅中留一些底油，然后把调料一起放进去，葱丝、姜丝、香菜末、胡萝卜丝和蒜片炒拌

5.倒入控好油的肉片继续炒拌，淋入调制的水淀粉汁儿，大火快速翻炒出锅即成。

东北人是锅包肉的超级fans，以至于在外乡的东北汉子、东北大妞，因为吃不到地道的锅包肉，而被搞得苦不堪言，每次都要对着“缺陷”锅包肉评头论足一番。而哪家饭馆出品正宗的锅包肉，也成了大家奔走相告、口口相传的热门话题。大家嘴上说得越多，心里越是浓成了一段化不开的乡愁。

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