时间:2018-12-05 18:46:23 来源:品天下餐饮作者:拉面点击:
日式拉面的十种做法
日式味增拉面
原料拉面75g,猪肉75g,牛肉75g,洋葱1个,辣椒1根,白菜1皮,绿豆芽1把,鸡蛋1个,火腿2片,葱1段,姜2片,蒜1瓣,咖喱粉1勺,料酒、高汤各适量。
1、鸡蛋按各家炉火不同、喜好不同,煮到糖心或者老。放入冷水,津一会,剥皮,完全浸入卤肉汁中,冰箱贮藏,1-2天。
2、锅里多给点油,烧热,将肉末倒入,炒开,炒到变色。喷入料酒,也比适量多给一点,烧到酒味散发。
3、葱白切圈;洋葱切圈;蒜切片;姜切丝,加入到肉末里,中小火慢慢炒香。
4、尖青椒切圈;大葱葱绿切丝,下入锅里,同样炒香、炒软。
5、倒入适量高汤,加入咖喱粉,烧开。取几勺锅里的汤,将味增搅开,然后加入到汤里,搅开。用盐调味。
6、最后下入大白菜丝和绿豆芽,再次煮开后,淋在拉面上,摆上卤蛋、火腿,撒上葱绿,即可。
日式豚骨拉面
原料五花肉500G,冰糖20G,浓口酱油30G,猪大骨头700G,味增酱一大勺,味啉适量,蒜泥一头蒜的量,花椒粒适量,日式拉面2人份,鸡蛋1枚,绿豆芽适量,黑木耳适量,熟芝麻适量,日式海苔2片,香葱3根,姜片5片。
4、 然后倒入适量浓口酱油(没有的用老抽)加少许味啉。然后换一炖锅,倒入适量水,加葱段、姜片、适量盐,加盖炖1小时后,与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
5、 骨汤:猪骨加葱段、姜片、料酒,足量水熬煮4小时以上,(也可以加几滴白醋促进骨汤更白)待汤汁熬至奶白色,捞出骨头。
9、大蒜捣碎,拌少量五香粉、盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。
10、锅中倒入1升水,加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。
12、 溏心蛋的做法:在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。
13、碗底放入拌好蒜油的拉面,摆上日式叉烧片,放入提前焯熟的豆芽和木耳丝,加半颗溏心煮蛋、两片海苔、香葱沫,把熟芝麻捣碎撒适量到面上,再淋几滴香油。
14、最后调好味的骨汤烧开,注入面碗中,大概30秒左右,这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。
日式乌冬肥牛拉面
1、把水烧开。
2、把乌冬面下里,大概10分钟。
5、最后撒入芝麻即可。
原料日式拉面(细)适量,鸡骨汤适量,日本酱油适量,豆芽少许,豆苗少许,鸡蛋1个。
日式盐味拉面
原料拉面,猪颈肉,黑胡椒,盐,豆芽,高汤,柴鱼片,蔬菜,葱花,味霖、白芝麻。
4、高汤煮滚后丢入柴鱼,等滚后将柴鱼片捞起,柴鱼片先不要丢掉,稍后可变身成另一道料理。
5、将其余汤底材料丢进去,一样煮到滚后,捞起材料,就完成高汤。
8、组合五木原味拉面、汤底,摆上猪颊肉,撒上葱花及豆芽菜,就可上桌了。
9、柴鱼片加酱油、味霖、白芝麻及水,小火拌炒至汤汁收干,就是蜜汁柴鱼片。
日式鸭胸拉面
原料鸭胸肉适量,八爪鱼适量,拉面适量,豚骨拉面汁1勺,纯牛奶1勺, 猪骨汤适量,鱼饼适量,海带丝适量,鸡蛋适量,玉米粒适量,葱花适量,盐少许,黑胡椒适量,芝麻适量。
1、用经过15小时熬制而成的猪骨汤作汤底,加入1勺豚骨拉面汁、1勺牛奶、少许盐煮约5分钟。
2、拉面煮熟后过冷河,去水后依次铺上鱼饼、笋丝、鸡蛋、玉米粒、葱花。
5、倒入煮好的拉面汤底。
日式海鲜拉面
原料拉面500g,籽兔250g,白蚬子200g,鱼丸200g,鲜虾仁150g,熟鸡蛋1个,金针菇适量,苦菊适量,香菜适量,猪骨浓汤宝1个,精盐适量 。
1、锅内烧水,水开下入白蚬子,蚬子张嘴就可以捞出。煮蚬子的水倒入容器三分之二,锅底的汤有沙子。
4、翻动几下下入金针菇。少量精盐。
5、转中火,依次下入鱼丸,籽兔,苦菊,虾仁,蚬子。煮大该一分钟就好了。
日式骨汤拉面
原料猪大骨,带骨鸡块,白胡椒粉,盐,姜片,小虾米,拉面,丸子,鱼豆腐,蟹棒,排骨,菜。
1、 姜片放入冷水中,再将猪大骨,排骨,和带骨鸡块放入,焯去血水后将骨头冲干净。
2、另起锅,倒水,放入骨头,虾米,姜片,少许白胡椒粉。大火煮沸,转小火煲一个小时,高汤用滤网过滤备用。
3、取适量的高汤放回锅中,煮沸后放入青菜丸子蟹棒什么的,还有煮高汤时的小件排骨,青菜按易熟程度自己决定什么时候放,随后将超市袋装拉面取适量放入,放入盐,煮几分钟即可。
日式豆乳拉面
原料拉面,无糖豆浆,味噌,韩国辣酱,蛤蜊,黑木耳丝,豆芽菜,冻豆腐,葱花。
1、锅里放两大勺清水烧开,下蛤蜊、黑木耳丝、冻豆腐。与此同时煮面至8成熟。
2、在烧开的汤里用漏勺调开味噌和韩国辣酱,把两大勺无糖豆浆、煮到8成熟的面、豆芽菜下到汤里煮熟入味。
日式泡菜拉面
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