时间:2018-12-05 18:46:26 来源:泸州好吃嘴作者:五花点击:
【辅料】八角2粒、姜1小块、冰糖1汤勺、葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒1把
步骤:
1.五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅;
6.大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍;
7.将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段;
8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时;
9.出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放,家庭版闪亮登场;经典做法——粉蒸肉
【辅料】豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克
【调料】酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克
步骤:
1.大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉;
2.另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉;
4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎;
7.取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时经典做法—回锅肉
用料
【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量
2.青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱;
4.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片;
7.再加入切碎的豆豉炒香;
8.加入青红椒,炒至断青;
9.加入青蒜炒出香味;
10.最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了;经典做法——梅菜扣肉
【调料】葱50克、姜10克、蒜20克、生抽10毫升、老抽5毫升、蚝油5克、白糖10克、植物油30毫升
步骤:
1.梅干菜泡发后,洗去泥沙,切碎;
2.姜葱蒜切碎后放入电压力锅中用植物油炒香,放入梅干菜,加入蚝油、 白糖、生抽、老抽调味;
3.五花肉洗净放入压力锅中,焯水,等肉煮熟变色后起锅,将五花肉抹好老抽放入微波炉高火5分钟,上色取出切片;
4.将切好的五花肉皮朝下摆在碗中,放入炒好的梅干菜,放进微波高火15分钟即可。经典做法—五花肉炒干笋
【用料】:笋干 泡发的400至500克;五花肉 100克;葱 2根;酱油 1勺;老抽 半勺;豆瓣酱 一勺;花椒 10粒;
步骤:
1、笋干连同清水一起入锅,大火烧开,关火待笋和水自然凉下来,换清水浸泡着,至少泡24小时,中间换三四次水吧。
2、泡过的笋沥干水,取出一干净的炒锅,不用加油,直接将笋倒入锅中煸干,待笋干身之后就可以出锅备用了。
3、起锅加热,倒入切片的五花肉煸出油脂,不够油,可以适当加少许食用油,洒少许盐入味。
4、五花肉煸炒至微黄,加入少许蒜蓉、豆瓣酱和花椒炒出香味,倒入笋干,加入一勺生抽,半勺老抽调味炒均,出锅前洒少许葱花点缀一下即可。
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