中国人的冬日特饮：“飞鸟”和“鱼”相爱可不是意外-儿童城

中国人的冬日特饮：“飞鸟”和“鱼”相爱可不是意外

时间：2018-11-19 17:32:39 来源：重庆游品作者：墨鱼点击：

导读：[db:简介]

随着气温骤降，又到了每年“冻手动脚”的时候。如何在冬日里得到一丝温暖，成为了大家最为关注的话题。此时此刻，就算给自己裹上一床棉被，也依然止不住在寒风中瑟瑟发抖。让自己从内心里火热起来，才是最为有效的。

对！没错，冬天里就是要靠食补。什么热巧克力、热奶茶都会让人感到幸福。而对于中国人来说，一锅浓香的靓汤才是最接地气的存在。重庆游品遛弯的科长，在这寒冬之际，为大家开启冬日厨房，带来养生又暖胃的“冬日特饮”。

墨鱼和鸡的相遇，很多人觉得是一种奇怪的组合。就像歌词里唱的：飞鸟和鱼相爱，只是一场意外。而鸡并不是飞鸟，墨鱼也不是鱼。

从烹饪的角度来看，这样的组合已经存在很长时间。按照老一辈人的说法，妇女在坐月子的时候，墨鱼鸡汤能够起到很好的催乳作用，同时也立于身体恢复。好吧，这个功效咱们暂且不谈，先来看看怎么炖出一锅浓郁的墨鱼鸡汤。

原材料准备

既然是墨鱼鸡汤，那么首先需要考虑的就是两种食材，一个是母鸡，一个是墨鱼。中国人炖汤通常都会选择母鸡，这里面涉及到食物阴阳属性的问题，还有就是长久以来的传统。所以，咱们还是遵照传统，选择母鸡。

而对于如何挑选一只好的母鸡，我们确实没什么经验，而且对于城市当中的年轻群体来说，购物通常都只考虑大型超市，要他们去农贸市场里挑选，估计也是摸不着头脑。直接向摊位的工作人员咨询，说明是用来炖汤的鸡，他们自然会为你挑选。价格可能会比较贵，为了满足自己的胃，必须舍得。

然后是墨鱼，通常都是选择整只的干墨鱼。对于墨鱼来说，按照其个头大小，越大的墨鱼价格也就越贵。因此，我们一般都选择最小号的墨鱼。目前，小墨鱼的市场价格基本在130元/斤左右。按照一家三口的标准，2只小墨鱼就足够了。

其他配料，这里我们采用最为简单的配置，就只需要盐和老姜。记住是老姜，可千万不要买子姜，那个是用来制作泡菜使用的。

食材粗加工

因为墨鱼是干货，所以需要提前进行处理，也就是要有一个泡发的过程。想要速度快一点，使用温水泡发，要是时间充足，就使用冷水泡发。千万慎重使用开水，因为温度过高，会直接让墨鱼干受热收缩、变形。这一次，我们就直接用开水做了一个错误的示范。

泡发好的墨鱼，先用清水将一些杂质洗干净，在泡发之前清洗，可能比较困难。然后剔除位于其中间位置的骨头。一只墨鱼也就只有这一块骨头，可以先保留，等一下可以放入锅里一起煮。之后，将墨鱼肉改刀，切成小块，置于一旁备用。

鸡肉的处理，相对复杂一些，需要先切成小块，如果是直接在超市购买，应该是可以帮你处理的。之后，可以用一点盐，稍微腌制一下，当然，这个步奏也可以省略，问题不大。然后，就是关键的一步，学名叫飞水，重庆话叫“淖（chuò）水”。

将鸡肉放入热水当中，遇热后迅速收缩，同时也将肉上的血污等分离了出来。这个过程重点不是要将鸡肉煮熟，而是要处理掉鸡肉上的血污，使得在之后炖汤的时候，汤色鲜亮不浑浊。飞水之后的鸡肉，还要进行清洗，将残留的血污也一并去除。

另外，需要将老姜洗净，切块备用。

将鸡肉、墨鱼、老姜一同放入到炖锅里，然后加入适量的水。何谓适量呢？这么说吧，水的量和你的食材是成一定比例的。举个例子，我们这一次的鸡肉能够铺满一整碗，墨鱼有小半碗，那么，使用同样的碗，加入大约4-5碗水就可以了。

如果你嫌弃自来水，可以考虑使用其他的瓶装水，据说XX山泉就会使得炖出来的汤更加鲜美。个人感觉，应该是会有一定的差异，但是具体到口感上，普通人的舌头是区别不出来的。

一开始就采用大火，让整锅汤烧到沸腾状态，保持大约10分钟左右。然后，就可以调为小火，基本上保持整锅汤小范围沸腾就好。持续炖煮1个小时以上。这里需要注意一下，如果你选择的母鸡比较“老”，因为很多人都喜欢用老母鸡炖汤，那么炖煮时间需要相应延长，加入的清水量也要增多。

最好给自己设置一个闹铃提醒，以免忘记了时间。不需要多么精确，但是至少不能相差太多。对了，差点忘了，之前留下的墨鱼骨头，也一并放入到锅里，在最后炖汤完成之时挑出来就可以了。

炖煮时间到了，还差一个步奏，那就是放入盐进行调味。需要注意的是，炖汤是在最后阶段才放盐，不要在之前放。不过，放盐之前，最好先盛一点汤，尝一下味道。因为墨鱼属于海产品，自身带有一定的盐分，会影响汤的咸度。品尝之后，再加入适量的盐，千万不能过量，汤一旦咸了，可就没办法补救了。

切记！不能在炖汤完成之后再加入清水，这样的操作只会毁了你辛苦炖煮的这一锅汤。

加盐之后，不要马上搅拌，而是选择将火调大，让它最后在沸腾的状态下，继续炖煮10分钟，之后关火，一锅墨鱼鸡汤就算是大功告成。

享受

墨鱼鸡汤会呈现出淡淡的金黄色，鸡肉和墨鱼混合在一起的浓香，能够勾起大家的食欲。喝一口汤，搭配上鸡肉和墨鱼一同食用，简直美滋滋。来自北方的小伙伴觉得，如果能够就着一张大饼，那简直就更加完美了。

因为墨鱼鸡汤含有比较多的胶原蛋白，所以在自然冷却之后，会变成凝胶状，看起来就像是果冻一般。热量和脂肪肯定是有的，不过冬天嘛，就是要靠食补来对抗严寒。况且，反正大家都穿得这么多，身上的肉也就看不出来了，减肥这项伟大的事业，还是留给夏天吧！

鸡汤，非常普遍，大多数人都能够接受。不过，墨鱼却并不是所有人都可以接受的。作为一种海产品，具有比较重的腥味，所以在汤中加入了老姜，用于中和。但是，鸡汤当中依然会有比较浓郁的味道，这个是难以避免的。而且，这种味道也是墨鱼鸡汤的特色之一。

为了更好地去除腥味，在一些其他的制作方法当中，还会加入黄酒用于去腥。有的还会将鸡肉进行简单炒制，各种方法都有。我们选择的是最为基本的处理方式，容易上手，同时也能够有非常不错的效果。

预告

墨鱼鸡汤的暖心之旅就到这里结束了，重庆游品将会继续在这个寒冬中为大家带来养生又暖胃的“冬日特饮”，敬请期待！

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