老北京清真小吃,您都吃过吗?有人说好吃,有说太臭,你觉得呢

时间:2018-11-13 11:01:25 来源:美食大嘴鱼作者:豆面点击:

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门钉

北京的名小,许多都与慈禧太后有关系,门钉也不例外。一日,御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心,慈禧后,觉得味道适口,非常喜欢,就问这什么食物。当时还没有名字,可是太后问,不能说不知道吧?于是,厨师想到了宫廷大门上的钉帽,于是就随口说:“这叫‘门钉’”。门钉就这样诞生了。牛上脑和鲜嫩肥相间的部位剁成馅,调以辅料拌制,用精面粉和成松软面皮,成像宫廷红门上的门钉形状,外焦里嫩,清香润口。

相传源于明代,因用冲熟,如沏一般,故名。如今,主要有山东北京两种。北京味甜香醇,色泽杏,味道细腻耐品。

羊杂

以前多在后供应(现在一年四季都有供应),用羊肚、羊、羊肠、羊心、羊等为原料,时碗内放香芝麻酱、色奶,香味浓。

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北京中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色,麻仁也炒至焦,另加桂和牛骨髓,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面放在碗内,加上,用冲成浆糊状即可。味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜。 面北京中,一般在下午售卖。有说:“午初醒,干姜麻酱总须加。” 喝面讲究法,时不用筷、勺等餐具,而是一端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此法的。

去哪:大兴胡同面、隆福寺小

酱牛

选料很讲究,鲜必须窝或,酱必须用三伏老酱,香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键,时越嚼越香,十分入味。

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绿豆丸子

源于北魏时道家的素食配方,将绿豆面丸配以荤,就成了这款丸子的时候,可以在中放入芝麻酱、酱豆腐、韭、香调味,味道更好。

去哪:南来顺

豆汁

使用优质绿豆为原料,发酵后的豆汁须用大砂锅先加烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随随盛,极富质、维生素C等。

推荐:南来顺、护国寺

虽然很好,但对于很多人都难以接受,觉得超级难

杏仁

如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内,兑入冰镇过的桂汁,点缀红绿樱桃葡萄干等,红绿果料,清淡雅丽。食后甜蜜醉人,冰凉的感觉沁人心脾。

去哪:护国寺、三元梅园

豆腐

卤的味道堪称一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻。用切得薄薄的鲜羊片、上等口蘑、淀粉、打出的卤汁橙红透亮,色软嫩,鲜香可口。

去哪:南来顺、护国寺、王府井小

炸糕

北京中奶炸糕是富有营养的小品种,据说奶炸糕是1900年庚子年以后,学洋人的意儿,后来进行改良的。用料为面粉、奶、香等,起来稍有些嚼。这东西一问世,便很受老北京人的喜。上好面粉制成烫面,、香粉、适量液分几次加入烫面中,最后一次加入奶、香,揉搓均匀。圆蓬蓬的,外焦里嫩,香味浓郁。

去哪:护国寺小店、隆福寺小

薄脆

既薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆可以现制现,也可以捏碎与馅拌和当素馅的原料,现在通常放在煎中,与口感绵软的煎相得益彰。

去哪:南来顺、护国寺

煮熟切片,撒上椒。色洁净,片薄而大,脆嫩清鲜,醇香不腻,佐餐下酒皆宜。口味及技艺在北京里堪称一绝。

去哪魁老号、护国寺

爆肚

把鲜牛肚(多选肚仁和百叶)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸爆熟,蘸芝麻酱、、酱豆腐、香末、葱等拌制的调料口味香脆。

去哪:爆肚冯、护国寺

豆面糕(驴打滚)

驴打滚又称豆面糕,是北京中的古老品种之一,豆面糕以豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红馅巧安排面成团豆里埋。何事群呼 ‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“豆粘米,蒸熟,裹以红馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小店一年四季都有供应,但大多数已不用米面,改用江米面了,因外滚豆粉面,其颜色仍为色,是群众非常喜的一种小

去哪记年糕、牛街清真超市

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