自制紫米小锅巴,不用油炸更健康,跟小时候吃的土灶锅巴一样香!

时间:2018-11-13 11:01:29 来源:推味作者:锅巴点击:

导读:[db:简介]
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和大多数美食一样,锅巴也是一个在“错误”中诞生的美食

很久很久以前,一个小和尚在庙里煮稀,在旁边打盹一不小心就把稀给烧干了,稀煮成了干,庙里的和尚都不够,大和尚就批评了犯了错的小和尚,并且罚他这顿没有

小和尚眼看着大家把干盛得干干净净,就只剩下一层粘在锅底的焦糊米。没有,又饿得受不了,只能把锅底的米拔下来,没想到又香又脆,比还好。从此以后就有了锅巴。

我们小时候也经常到锅巴,在那个没有不粘锅的年代,用锅来焖米,总会有一层米粒,结结实实地耙在锅底,被㸆得焦焦脆脆的。

现在的电煲,不粘层比我的脸都光滑,一粒米都沾不上,更别说连成大片的锅巴了。

当然,超市里也有买各种各样的锅巴,麻味,五香味、牛味、烤味……这种锅巴确实挺好的,但好的背后都意味着什么

酥脆感来自有重参与的膨化,各种各样的味道来自异常丰富的调味料。

为啥不让小孩子们总这些薯片锅巴小零食,各种调味多了,食物本身的味道就尝不出来了。

从这些烤味的锅巴里,你能出米香味?所以,想一口小时候的锅巴,满口焦脆米粒香,还是老老实实自己做吧。

今天我们就在没有大锅的条件下,尽量模仿出最真实口味的锅巴。焦香酥脆,米香浓郁,不要多也不要多,只要粮食原味的那种踏实感。

你要准备

剩米

—step1—

准备一份剩米。没有剩米的,请自行创造剩米,比如像我一样,专门去蒸一锅。

蒸了紫米,冬天紫米益气,比较养生,木有紫米蒸也可以~

在米里加入一小勺、或者是一小勺,这取决于你想甜味还是想咸味。无论什么味,就是没有牛味……

把米糅合在一起,揉均匀。

—step2—

准备一张保鲜膜,揪下来一团米,放在保鲜膜上。

再在米上盖一层保鲜膜,用擀面杖擀平,差不多2—3毫米的厚度,也不要太薄,压瓷实了就不脆了。

然后拿去冷冻。冷冻是为了好切割,把锅巴切成一小块一小块的,方便拿着

—step3—

冷冻过后,切成小块。一定要用切的,不要用刀划,米粒还是有一定硬度的,用刀划会有毛边,不好看

切成块,就放在平底锅上煎,不用放太多,倒一点点,用厨房巾把锅底擦润就可以了。

中小火煎,中途翻面,听到噼噼啪啪的响声,就差不多好了。

除了煎锅巴,我在这之前还试了烤锅巴,但烤制出来的锅巴,口感不如煎的酥脆,耗时也比较长,要150度烤25分钟以上才能把锅巴烤干。不是很推荐烤箱做法

煎锅巴很的,有一层薄薄的做介质,可以让米粒膨胀变得酥脆,时间比较短,不到5分钟就可以煎出一小盘,做起来真的很方便!

凉晾之后,封闭保存不受潮,嘴馋的时候来两片,那种咔嚓咔嚓的香脆,在太阳穴两边立体环绕,不仅起来香,听着也是享受啊~

注:此款原味锅巴适合口好的人口不好的,按需进食

喜欢今天紫米锅巴吗?

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