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我花费2小时制作巧克力布朗尼蛋糕，成品让朋友们直呼：美翻了！

时间：2018-11-13 11:01:28 来源：盛京客作者：巧克力点击：

双重巧克力核桃布朗尼，湿润浓郁不腻口！不用说甜点了，本来就一个一个，放整齐我最会。我花费2小时制作巧克力布朗尼蛋糕，成品让朋友们直呼：美翻了！最后，回到这篇的主角－布朗尼吧！

双重巧克力核桃布朗尼

准备材料（烤出的是约12cm*12cm*2cm方形大小，随烤模大小可将全部材料等量加倍）：

鸡蛋1个、

苦甜巧克力块30克（我用的是法芙娜70%巧克力，隔水加热使用） 、苦甜巧克力块10克（我用的是法芙娜70%巧克力，切小块使用）、 无盐黄油55克、Baileys咖啡奶酒2小匙（小匙是指5ml的度量匙Tsp，可省略) 、细砂糖35克（我用上白糖）、可可粉6克（我用法芙那或者Weiss）、中筋面粉12克、核桃25克

做法：

1. 烤模里铺烘焙纸：

布朗尼质地松软，若不放烘焙纸，脱模时容易散掉，所以强烈建议在烤模中铺烘焙纸帮助脱模。

这个食谱里我是用约12cm*12cm的正方形烤模，其他烤模形状的都很ok的。也可以烤成磅蛋糕，我用15cm*8cm*5cm的磅蛋糕模烤时，分量是使用本食谱写的2倍（也就是2颗蛋）。

大家若用此份食谱的分量（1个蛋），选用的烤模不要比我用的大太多，否则烤出来就太薄没厚度啦。比我的小是没关系的，烤出来会厚一些，也很好吃。我都是先把烘焙纸压在烤模下，用指甲画出折痕，折好后剪开，再铺到烤模里：

2. 巧克力奶油隔水加热融化：

将巧克力块30克、全部的奶油都稍微切小块放到小钢盆里，隔水加热融化后，倒入Baileys咖啡奶酒搅拌均匀。（切小块的原因是比较快融化，一大块巧克力或奶油要等很久）。

隔水加热切记，小钢盆要选不要选跟大锅差不多大，还刚好卡在大锅的锅缘的，钢盆若直接碰到锅边加热，容易导致巧克力油水分离（油水分离会影响布朗尼口感）。而且大锅里的水分只要加热到锅底起小小的泡泡（约50~60度C）就可以关火，放上小盆等待巧克力及奶油融化了，偶尔搅动即可。这部分我很喜欢用铸铁锅，因为锅子保温度够，水不会很快变冷，如果水变凉了巧克力还没融化完成，就要再开小火慢慢加热。

融化后的巧克力与咖啡奶酒拌匀后，离水备用。大锅的水不要倒掉，让水温度保持温温的。锅中水放多一点，小钢盆才能飘在上面一些方便搅拌。水只要加热到锅底有细小的泡泡就可以关火放上钢盆了：

3. 烤核桃、过筛巧克力粉、面粉：

烤箱预热至170度C，预热完成后，先把核桃送进去烤7~10分钟，烤到有点外面酥酥的，取出切小块（一片核桃大概可以切3块，切太小在布朗尼里咬不到，切太大块跟布朗尼一起咬下口感又不好），另外10克的黑巧克力也切小块，切的大概跟核桃后差不多大即可。等待烤核桃时，把巧克力粉及面粉量好，先过筛备用。

面粉跟巧克力粉可以放在一起过筛，照片里只有面粉是因为我拍照时居然忘记加可可粉，烤完后才发现，后来只能重做了

4. 打蛋：（二种方法，依喜好自行选择）

再另一个钢盆，打入全蛋，放进细砂糖，把钢盆放上步骤2用来隔水加热巧克力的大锅子里，手提搅拌机（或一般打蛋器）中速打，小心不要让水溅出到钢盆里，打到手指摸蛋液感觉温暖，就把钢盆拿到一旁用中速继续打（不要用高速，会打出过多泡沫），打到颜色泛白（有点乳黄色，不是像刚开始那么黄）即可。这个步骤会使布朗尼的蛋糕体比较湿润松软，不温热蛋液也是ok的。

若选择不温热蛋液的方式，就是直接用手提搅拌器或者打蛋器，把蛋及砂糖打到泛白即可。这个步骤完，其他就是超简单的搅拌了～～～

5. 搅拌其他材料：

巧克力奶油酱边倒边用手提搅拌器低速搅拌均匀后，一次倒入过筛后的巧克力粉及面粉，继续用低速打成面糊，最后倒入核桃碎、巧克力碎，用刮刀拌均匀就好。（不用手提搅拌机，用打蛋器也可以）

用搅拌机低速先拌融化的巧克力奶油酱：

接着拌过筛后的面粉及巧克力粉：

最后用刮刀拌巧克力及核桃块：

6. 送烤箱：

把搅拌好的面糊倒入烤模中，烤模轻敲桌面几次，把大气孔敲出后，送烤箱中层，以170度C烤30~35分钟。要烤到同时牙签刺到布朗尼中间拿出后，牙签上没有沾黏汁液（沾到蛋糕屑是正常的），及布朗尼表面稍微裂开为止。布朗尼一定要烤够才好吃（要能达到外干内湿润），只刚好烤熟是不够的。

7. 完成：

从烤箱烤完后取出，拉着烘焙纸把蛋糕提出来，待稍凉后撕开烘焙纸切块，淋上巧克力酱、放上冰淇淋、水果等，就是豪华的甜点啦。

若食用不完，常温保存即可（这个分量烤出来约2人份，我们都是2天内吃光），但夏天我还是会放密封盒再放冰箱，吃前可以再用烤箱170度C左右烤5~10分钟，又会回到出炉时热热的口感啰～

核桃跟布朗尼实在太绝配了，有了核桃布朗尼多了香气，不会腻。加了巧克力块烤，更加重巧克力味，仔细看切面还看的到小小的巧克力块，喜欢重巧克力的嘴一定会很喜欢的！我自己烤完拍完照就吃光了二片，晚餐后再吃一片，然后我等下就要去切自己肚子肉了！

热的布朗尼上放冰淇淋是最经典的搭配，冰淇淋遇到热的布朗尼很快就会融化，每一口热热的布朗尼就像是淋上冰的鲜奶油一样非常好吃，之前宴客时朋友的小孩爱翻这道甜点了，很乖又安静的自己吃了好久呀～

上面淋上巧克力酱是我最喜欢的口味了，我就爱巧克力里包巧克力外面再淋巧克力（好久没练绕口令了）！巧克力酱最简单就是拿家里用来抹吐司的巧克力酱啦，我是自己做了一大瓶巧克力甘纳许酱，之后再跟大家分享简单甘纳许酱的做法喔。

小贴士：

1. 无盐黄油、鸡蛋、巧克力最好都先放回室温后再使用。

2. 我喜欢吃苦甜的巧克力口味，所以糖分减到很低。若做给小朋友吃，或喜欢嗜甜的，糖份可再加10～20克。

3. 巧克力我是使用70%的法芙娜苦甜巧克力，就算使用较甜的巧克力，最好也不要再减少糖量，再减我就不确定烤出来的样子了。

4. 本食谱是参考网上的布朗尼改作的配方，刚开始都是做原始的版本，非常好吃，但口味算偏甜的。所以我大量的减糖，也改用做磅蛋糕的方式加热蛋液，这样烤出来的是我自己喜欢的口味。

5. 巧克力甜点的香气大部分是来自可可粉及巧克力，所以使用的巧克力很重要，要选择自己喜欢的。

6. 核桃改成其他的坚果或杏仁片都可以，但就是不可以省这部分，否则单吃布朗尼会非常容易腻。

7. 我的面糊倒到烤模里约1.5公分，烤完会变厚。烤的时间随着分量及厚度都有影响，若改成磅蛋糕，因为厚度厚，则可以降温至160度，烤50～60分钟左右。

自制紫米小锅巴，不用油炸更健康，跟小时候吃的土灶锅巴一样香！

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