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做红酒炖鸡，我教您一招，又嫩又香，孩子可喜欢，有它多吃两碗饭

时间：2018-11-13 11:11:36 来源：顶厨速递作者：茶匙点击：

老公一直叫我做这道【红酒炖鸡Coq au Vin 】给他吃，可惜一直都没有时间．上星期有15人到我家吃饭，从未煮过那么多人的菜，所以都是以【大锅饭】为主，不能做得太仔细了．大锅饭主菜当然首选【红酒炖牛肉】！但知有两位朋友不吃牛的，便想到这正好一试做这个Coq au Vin啦．而且做起来更简单，时间更短．做红酒炖鸡，我教您一招，又嫩又香，孩子可喜欢，有它多吃两碗饭我以美国女厨神J的食谱为蓝本，当然又加加减减变成自己的Version啦．也跟大家分享一下．

红酒炖鸡

四人分量材料：

鸡腿－－－ ８只（或你可用一只鸡）

胡萝卜－－－ ２条（切块）

洋葱－－－ １个（切块）

Shallot（干葱头）－－－ ３个（切碎）

烟肉－－－约100ｇ（切粒）

蘑菇－－－900g（切片）

珍珠白洋葱－ １２粒

腌料：

黑胡椒－－－ ２茶匙

盐－－－ ２茶匙

煎鸡用：

面粉－－ －少许

干邑－－－ 1/4 ｃｕｐ（我没有，用了威士忌）

调味料：红酒－－－ ２ｃｕｐ（用Young full-bodied红酒,我用Bordeaux.你也可以用Burgundy或Chianti)

鸡汤－－ － １ｃｕｐ

蒜头－－－ ２小粒（蘑蓉）

番茄膏－－－ ３汤匙

黑胡椒－－－ １茶匙

糖－－－ １茶匙

盐－－－ １茶匙

辣椒片Chili flakes －－－半茶匙（Chili flakes我自加，令汁料更野味）

百里香Thyme －－－ ２茶匙

月桂叶Bay leaf －－－ ３片

做法：

１）鸡洗净，用腌料黑胡椒，盐腌一会．

２）下油，放入鸡，在肉上下少许面粉，中大火把鸡煎至金黄．

３）中大火把鸡煎至金黄．

４）加入干邑（我忘了买，结果用了威士忌取缔），炒匀，拿起鸡备用．

５）原镬下油，用中小火加入烟肉炒香，再加入洋葱，Shallot炒香．

６）再加入蘑菇，炒香．

７）然后加入红萝卜，珍珠洋葱炒香．

８）加入之前的鸡，炒匀．

９）加入所有调味料，略盖过鸡便可．比例因应加减．

１０）用慢火炆２０至２５分钟．

１１）炆好的鸡，撇油．加入生粉水打个芡，令汁料略为杰身便可（Julia Child是用牛油伴面粉加入去打芡的）．之后熄火再焗一会使其更加入味，即成(thumbs up)．

大功告成！又容易又不用太多时间去煮，正！鸡肉嫩滑，汁料配白饭一流啦．好好味啦．朋友们都大为欣赏，用来招呼朋友绝对一流．

老北京清真小吃，您都吃过吗?有人说好吃，有说太臭，你觉得呢

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