爱上冬天,从这锅热腾腾的猪肚包鸡开始!

时间:2018-11-10 14:31:16 来源:超级点子王作者:猪肚点击:

导读:[db:简介]
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猪肚鸡是广东传统名,猪肚有补虚损、健脾胃功效搭配具有温中下气、和胃止呕功效胡椒,再加上上好的土鸡,做出的猪肚汁浓鲜香,寒冷的冬天来上一碗,全身都变得暖融融的。不过自己在家做猪肚鸡,鸡很难塞到猪肚里,而且猪肚的腥味总去不掉,怎么办?现在大厨就告诉你做这道的小秘诀,一起学起来!

猪肚

土鸡、猪肚、胡椒粒 、胡椒

党参红枣、枸杞、

葱、姜、、高筋面粉

猪肚要选外表粉红色的,如果看到发发暗就不新鲜了;闻一闻,新鲜猪肚有一点腥味,闻到味就不要选;再用按压一下,感觉猪肚紧实有弹的就是好猪肚。▽

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以1半猪肚为例,放1勺、4勺面粉、4勺,用搅拌均匀后揉搓5分钟。▽

然后将猪肚由内往外翻,再揉搓5分钟,这样猪肚内部的液就很容易去除了。▽

点子原理

具有高度的渗透压作用,加上,可以使猪肚上的附着物从肚壁脱离,而面粉可以增加摩擦力,在三者的作用下,可以轻松去除猪肚腥臊味。

用清将面粉和猪肚液混合物冲洗干净,用刀刮掉猪肚上残留的色粘液,再切掉上面多余的脂,这样猪肚就算处理干净了。▽

然后处理土鸡,将土鸡的指甲屁股、尖嘴切掉。指甲和鸡嘴比较尖,很容易把猪肚划破。▽

用刀把胡椒粒压成胡椒碎。▽

胡椒碎均匀地撒在猪肚上,抓匀。胡椒和猪肚搭配在一起能增强养胃的功效,还可以去腥提味、解腻。▽

另一面同样撒上胡椒碎和,给猪肚按摩一下,腌制5分钟。▽

在鸡身上抹一层胡椒粉,里里外外涂抹均匀,然后撒一层,腌制2-3分钟。▽

鸡腌制好以后,将鸡收到鸡肚子里,按压一下,再用猪肚好整只鸡,放入姜片和葱结。▽

为了保证猪肚鸡的鲜味不流失,我们用竹签像缝针一样,把猪肚封好。▽

开火锅,把猪肚煎一下,这样熬出来的才会醇厚浓。▽

小火把猪肚煎至两面金,为了防止猪肚用竹签封口的部分在煎制时受膨胀,我们要用竹签在猪肚上扎一些小孔,释放出里面的量,以免出现猪肚爆裂的情况。▽

煎好的猪肚放入炖的锅里,加红枣、枸杞和党参,烧开后小火炖60分钟。▽

在炖煮过程中,鸡和猪肚的营养释放出来,汁会变得十分香浓。▽

60分钟后,捞出猪肚鸡,把冷却后的猪肚切成小条,鸡砍成块,放回锅里煮5分钟。▽

出锅前放半勺、小半勺,再撒一点香,这道汁浓营养满满的猪肚鸡就做好了。▽

尝一口,汁香浓鲜甜,喝到胃里暖暖的,非常舒服,猪肚和鸡一点腥味也没有,口感特别嫩滑,鸡的鲜味完美进入猪肚里,味道真是太赞了!▽

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