时间:2018-11-10 14:31:16 来源:超级点子王作者:猪肚点击:
猪肚包鸡是广东传统名菜,猪肚有补虚损、健脾胃的功效,搭配具有温中下气、和胃止呕功效的胡椒,再加上上好的土鸡,做出的猪肚包鸡汤汁浓白鲜香,寒冷的冬天来上一碗热汤,全身都变得暖融融的。不过自己在家做猪肚包鸡,鸡很难塞到猪肚里,而且猪肚的腥臭味总去不掉,怎么办?现在大厨就告诉你做这道菜的小秘诀,一起学起来!
猪肚包鸡
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猪肚要选外表粉红色的,如果看到发黑发暗就不新鲜了;闻一闻,新鲜猪肚有一点腥味,闻到臭味就不要选;再用手按压一下,感觉猪肚紧实有弹性的就是好猪肚。▽
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以1斤半猪肚为例,放1勺盐、4勺面粉、4勺白醋,用手搅拌均匀后揉搓5分钟。▽
然后将猪肚由内往外翻,再揉搓5分钟,这样猪肚内部的黄色黏液就很容易去除了。▽
点子原理
盐具有高度的渗透压作用,加上白醋,可以使猪肚上的附着物从肚壁脱离,而面粉可以增加摩擦力,在三者的作用下,可以轻松去除猪肚腥臊味。
用清水将面粉和猪肚黏液混合物冲洗干净,用刀刮掉猪肚上残留的黄色粘液,再切掉上面多余的油脂,这样猪肚就算处理干净了。▽
然后处理土鸡,将土鸡的指甲、屁股、尖嘴切掉。指甲和鸡嘴比较尖,很容易把猪肚划破。▽
将盐和胡椒碎均匀地撒在猪肚上,抓匀。胡椒和猪肚搭配在一起能增强养胃的功效,还可以去腥提味、解油腻。▽
在鸡身上抹一层胡椒粉,里里外外涂抹均匀,然后撒一层盐,腌制2-3分钟。▽
鸡腌制好以后,将鸡脚收到鸡肚子里,按压一下,再用猪肚包好整只鸡,放入姜片和葱结。▽
为了保证猪肚鸡的鲜味不流失,我们用竹签像缝针一样,把猪肚封好。▽
小火把猪肚煎至两面金黄,为了防止猪肚用竹签封口的部分在煎制时受热膨胀,我们要用竹签在猪肚上扎一些小孔,释放出里面的热量,以免出现猪肚爆裂的情况。▽
煎好的猪肚放入炖汤的锅里,加红枣、枸杞和党参,烧开后小火慢炖60分钟。▽
在炖煮过程中,鸡肉和猪肚的营养会慢慢释放出来,汤汁会变得十分香浓。▽
60分钟后,捞出猪肚包鸡,把冷却后的猪肚切成小条,鸡肉砍成块,放回锅里煮5分钟。▽
出锅前放半勺盐、小半勺糖,再撒一点香菜,这道汤汁浓白、营养满满的猪肚鸡就做好了。▽
尝一口,汤汁香浓鲜甜,喝到胃里暖暖的,非常舒服,猪肚和鸡肉一点腥味也没有,口感特别嫩滑,鸡的鲜味完美进入猪肚里,味道真是太赞了!▽
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