上海传奇面店,店主曾拒绝BBC采访,排队一小时就为吃这碗大肠面

时间:2018-11-10 14:21:58 来源:盖得排行App作者:大肠点击:

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​作为上海大肠面界的一哥,只要站在店铺附近便能闻到浓郁的大肠香味。尽管这家拥有近四十年历史的老牌面馆,近年乘着社交网络的东风红遍上海滩,但其出品质量未受丝毫影响。2016年英国广播公司(BBC)纪录片拍摄团队曾试图采访店家却被店主直言拒绝的事件,更是让这家店一时名声大噪。

大肠面是店内毋庸置疑的牌。新鲜的肠身在反复搓洗除去异味后切段,接着加入老抽、料酒及砂配制的卤汁进行熬制。制成的大肠吸收了卤汁的本帮甜咸酱香,同时保留了肠身本身的淡薄脂味,咬落口感柔软香酥、回甘浓郁。

面条则采用了浑圆的碱面,粗硬之余略有嚼劲,容易产生饱腹感;而面是上海本帮面典型的“浓赤酱”,甜咸的面配合卤汁搅拌后更为醇厚;若想体验传统法,则建议增添诸如、烤麸等浇,为饱满的面点锦上添。经典搭配推荐:大肠面++咸或者大肠面+烤敷。

相比之下,店面的环境十分简陋。店内格局为双层结构,一楼便是厨房食材摆放区,乍看观感稍差,桌面布置则用毫无遮罩的大碗装配。店家原有的户外餐位因市容整理已被撤除。

目前窄小的双层店面仅能容纳十余位食客,纷至沓来的食客,让拼台等位成为了家常便。但值得一提的是,店内员工皆以厨师衣着打扮,穿戴围裙及套袖,这为小店的形象扳回了不少分数

大肠面的名气是靠长时间的积累及食客口耳相传得来的,落于市井之间的店铺并未顺应时代潮流而改变制面法,因此不少外地食客直言味道浓重不惯。若想体验地道的上海本帮面品,大肠面仍是各位食客的不二之选。

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