时间:2018-10-10 23:21:41 来源:吃货美食新世界作者:腌制点击:
如今正是收获白萝卜的季节,所以喜欢吃酸萝卜的人们,可以买一些萝卜回来自己腌制。酸萝卜的口感非常的好,不管是单独炒着吃,还是用来做配菜,吃起来非常的开胃。生活中很多的人喜欢吃酸萝卜,但是因为不知道如何自己腌制,所以通常只能去超市购买,小编今天就来告诉大家一个腌制酸萝卜的方法。
小编的外婆腌制的酸萝卜非常的好吃,每次去外婆家的时候,外婆都会用酸萝卜炒很多的菜,我每次都能够吃很多饭。因为太喜欢吃了,每次离开外婆家的时候,都会用瓶子装一些回家。上次国庆放假回家的时候,特意向外婆请教腌制酸萝卜的方法。外婆腌制萝卜的秘诀,多加这“1味”,萝卜酸脆爽口不生花。
生活中很多的人在腌制酸萝卜的过程中,坛子里面都会出现白色的浮沫,这就是我们日常所说的生花。其实这些浮沫,是霉菌和一些杂菌。生花不仅会破坏酸萝卜的口感,而且吃多了还影响身体健康。但是外婆在腌制酸萝卜的时候,从来不会出现这种情况,是因为外婆在腌制酸萝卜的时候,加了1味特殊的食材,那就是“花椒”。
首先我们将买回来的白萝卜清洗干净,将其切成条状。然后将切好的胡萝卜放在一个干净的容器中,让其控干水分。萝卜在腌制的时候一定不能够沾水,如果有生水的话,再腌制的过程中会容易变坏。
等到白萝卜的水分沥干以后,可以开始制作泡菜水了。首先我们准备一个干净的锅,然后在锅中倒入适量的清水,放入生抽、醋、盐、味精、八角、花椒,用大火烧开,然后熬煮10分钟。煮好后的泡菜水,让其自然冷却。
等到泡菜水冷却以后,将其倒入干净的玻璃罐中,玻璃罐一定要是干燥的。随后将控干水分的白萝卜倒入,还可以加入一些泡椒,这样口感会更好。最后在密封之前,倒入些许的高度白酒。密封后放在阴凉通风处,7天就可以吃了。
以上就是外婆腌制酸萝卜的秘诀,在腌制酸萝卜的时候,只要在里面加入少许的花椒,这样腌制出来的萝卜不仅酸脆爽口,而且不生花。
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