时间:2018-11-04 22:08:39 来源:厨师资讯作者:放入点击:
12道冬季川菜
野菌炖跷壳
制作:
3、鸡腿菇、茶树菇和海鲜菇均改刀成段,入沸水锅里汆一水捞出。
4、锅入化猪油烧热,先下姜葱爆香,再放入鱼头、鱼尾和鱼骨煎香,同时将鸡腿菇、茶树菇、海鲜菇放入锅中翻炒至香,掺入高汤,大火烧煮6分钟,转小火将鱼片入锅煮透,最后用盐、味精调好味,拣去姜葱出锅装盘,点缀上香葱花,即可上桌。
制作:
3、锅入化猪油烧热,下姜葱爆香后放入鱼头、鱼尾及大骨翻炒煎香,掺高汤大火烧沸熬6分钟,转小火并捞去料渣,然后放入鱼肉片,小火煮至熟透,用盐、鸡汁调味,最后撒香葱花和芹菜碎,即可出锅装盘。
制作:
1、先把大花鲢鱼头放入加有姜葱汁和料酒的沸水锅里,汆一水便捞入大砂煲内待用。
2、锅里放熟菜油和化猪油烧至五成热,下酸菜丝、泡姜末和野山椒炒至出香时,掺鲜汤并熬至出味,其间加盐、味精和鸡粉调好味,起锅倒进装鱼头的砂锅内,待小火煲至鱼头熟透时,加入水晶粉条和韭菜节稍煮,最后往砂锅里撒入藿香末、椿芽末和红小米椒圈,即可连煲一起上桌。鱼头泡饼
制作:
1、把胖头鱼头劈开成两半后,放入六成热的油锅里,炸至色呈金黄且酥硬时,捞出来沥油。
2、把已饧发好的烀饼面团扯成8个剂子,分别擀成薄饼状后,在其表面刷少许色拉油,并叠摞成生坯,待用。
3、炒锅里放豆油和大油烧热后,投入葱段、姜片和大蒜煸香,等下入锦州大酱和辣椒酱炒香出色时,掺入鲜汤烧开并调入米醋、老抽、盐、料酒、味精、鸡粉和十三香,烧出味便起锅倒入高压锅内,接着放入炸过的鱼头块,盖上烀饼生坯,加盖上火压7分钟才离火。
4、揭盖取出已经压熟的烀饼切成块,再把鱼头另外装入铁锅并掺适量原汤,最后放入烀饼块并撒上香菜,即成。
烀饼面团:
取面粉500克、鸡蛋1枚和盐1克,加温水揉成团后,让其饧10分钟即可用来制饼坯。
丰收排骨泡饼
制作:
1、把排骨剁成块,土豆去皮后切成块;另把干豆角泡发好后,切成节。
2、炒锅里放入豆油和大油,烧至四成热时放入排骨,煸香后加放葱段、姜片和十三香继续翻炒,等下入豆角节和土豆块炒匀后,掺入鲜汤并调入盐和味精,出锅倒入高压锅里后,盖上提前制好的烀饼,上火压7分钟,便可出锅装盆上桌。
茉莉焗鲜虾
制作:
1、把豆芽掐去两端后,放锅仔里垫底;另把鲜虾去头,对剖成尾部相连的两半。
2、把虾在豆芽上摆好,然后浇上自制复合酱汁,撒入已经泡开的茉莉花(有鲜茉莉花更好),点火焗5分钟便好。
取炒好的猪肉臊与泡茉莉花的原汁、XO酱、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、豉油、美极酱油、化鸡油和紫苏油放一起,调匀而成。
特色:
这是把茉莉花用到鲜虾菜肴中,采用焗的烹调方式,让成菜带着茉莉花香和调料的酱香。
制作:
2、锅里放化猪油烧热,下雪菜碎和姜米炒香后,掺入鲜汤烧沸,放入酥肉丁并倒入野山椒水,稍煮出味再把豆花下锅,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀,待出锅盛入锅仔后,撒葱花并配明炉上桌。
特色:
这是在酸菜豆花汤锅的基础上改良而来。不仅把四川的酸菜改为用江浙的雪菜,而且还加入了口感酥脆的小酥肉,由此让成菜后,豆花的绵软和酥肉的酥脆相得益彰。
脆骨丸子
制作:
1、取猪肉泥400克纳盆,加入剁碎的鸡脆骨(鸡胸前夹骨)100克,倒入适量的姜葱水和料酒,加放鸡蛋清40克后,调入盐、味精和鸡精,待顺一个方向搅打上劲,便得到猪肉丸子馅。
2、锅入菜油烧热,把猪肉馅挤成丸子下油锅,炸至表皮稍硬时捞出沥油。
3、另锅掺入高汤烧沸,调入盐、胡椒粉、味精和鸡精,把炸好的丸子、杭椒碎和美人椒碎下锅,小火烧熟后,转大火收浓汁水,出锅装入垫有熟黑木耳和熟金针菇的热钵内,围上熟菜心即成。
特色:
把猪肉丸子烧成菜很普遍,但在丸子里边加剁碎的鸡脆骨还是很少见。这道加了鸡脆骨的丸子成菜后,口感是细嫩中夹带着爽脆。
生啫叮叮肉
制作:
1、把猪颈肉切成丁,加盐、蚝油、老抽、蒜水、柠檬汁和生粉码味上浆待用。
2、砂煲置小火上烧烫,浇少许油并放入蒜瓣、干葱头片、姜片和洋葱块炒香后,下入腌好的猪颈肉丁并盖上盖子啫约20分钟,揭盖后淋上生啫酱,最后抖入胡椒粉并撒一些葱花便上桌。
制作:
1、锅里放入蔬菜汁烧开,放入盐、美极鲜、咖喱酱、芥末等熬成专用的香汤汁,待用。
2、把腌好的牛肉和血旺块分别投入沸水锅里,汆熟了再捞出来待用。
3、锅里掺入专用香汤汁,把已经汆熟的牛肉和血旺放进去稍煮后,再投入芹菜节、蒜苗节和木耳推匀,出锅装在烤烫的石锅里并撒上青椒圈,即成。
制作:
1、把鱼宰杀治净后,取下净肉片成片,然后放入烤箱烤至香脆备用。
2、锅里放少许的油烧热,放入辣妹子酱、豆瓣酱、鲜小米辣碎和烤好的鱼片一起翻炒,待鱼片炒至碎烂时,放入盐、味精、香油等调好味,最后出锅盛于垫有汆熟的豇豆段的盘内上桌即可。
烧椒鲍仔
制作:
1、鲍仔先加姜葱汁、料酒、盐和老抽腌味上色,等放入沸水锅里汆一水并捞出来沥水后,再下入五成热的油锅滑熟了待用。
2、把烧椒拌上味以后,放盘里边垫底,摆上熟鲍仔即可上桌。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告