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要不要来一块特浓的巧克力蛋糕？

时间：2018-11-04 21:59:59 来源：君之烘焙作者：蛋糕点击：

似乎一到冬天，我发这些巧克力甜点，就变得心安理得多了。

毕竟，天热的时候我们更多要考虑一下身材的问题。而如今，无论身体还是心灵都不断呼唤热量呼唤温暖的时候，再来这款蛋糕，就更合时宜了。

当然，热量高的东西我们不能多吃（哪怕它再美味），所以，享受美味的同时，注意一下节制哦。

【特浓巧克力蛋糕】（参考分量：6英寸圆模一个）

配料：黑巧克力（55%可可含量最佳）120克，低筋面粉100克，黄油85克，可可粉20克，细砂糖100克，鸡蛋（全蛋液）100克，牛奶120克，泡打粉4克。

巧克力淋面配料：黑巧克力（55%可可含量最佳）60克，黄油20克，牛奶20克

制作8英寸圆模蛋糕所有配料翻倍

制作过程：

1、首先将黄油切小块，和黑巧克力一起倒入大碗里（为了便于制作我用的纽扣状黑巧克力，如果你用的是整块黑巧克力，需要将它切成小块）。

☆通常，我会建议大家使用55%可可含量的黑巧克力来制作，做出来口感更容易为大多数人喜欢。如果可可含量太高，口味偏苦。如果含量太低，味道又不够浓郁。

2、另一个碗里，将面粉、可可粉、泡打粉混合均匀。

3、锅里烧热水，将装有黑巧克力和黄油的碗坐在热水里，不断搅拌加热，使黄油和巧克力彻底融化成为液态。

4、在巧克力黄油混合液里，加入细砂糖，搅拌均匀。再加入全蛋液，搅拌均匀。最后加入牛奶，搅拌均匀。

5、搅拌好以后，就成为如图所示的混合液了。

6、将面粉、可可粉、泡打粉混合过筛到混合液里。

7、继续搅拌均匀，就成为蛋糕面糊了（如果用手持打蛋器，搅拌的时候动作慢一点，避免快速搅打产生过多大气泡。也可用刮刀翻拌）。

8、将蛋糕面糊倒入涂了油的模具里（如果是防粘模具可以不涂油）。将模具放入预热好上下火160℃的烤箱里，烤50分钟左右，直到蛋糕完全膨胀起来，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。如果你制作的是8寸蛋糕，将温度设定为上下火150℃，烘烤时间需要70-80分钟。不同烤箱温度不同，请根据实际情况酌情调整

9、烤好的蛋糕冷却备用。蛋糕可能会表面开裂，但是没有影响（模具尺寸越小，烘烤温度越高，蛋糕表面开裂会越明显。如果做8英寸蛋糕，表面开裂情况会好很多）。

☆烘烤的温度不要太高，用牙签测试蛋糕内部熟透即可出炉。烘烤温度太高、烘烤过度会导致蛋糕口感偏干。

10、将冷却的蛋糕脱模，切掉顶部凸起的部分，使表面变平整，然后重新放入模具里。

11、接着制作巧克力淋面。将黑巧克力（纽扣状或切碎）、切小块的黄油、牛奶倒入碗里，隔水加热并不断搅拌至融化，成为混合液。

12、趁热将混合液淋在蛋糕表面，轻轻晃动模具使混合液平整的铺在整个蛋糕上。将模具放入冰箱，巧克力淋面冷却后会自然凝固。将蛋糕冷藏过夜（或冷藏6个小时以上），脱模切块即可食用。

TIPS：

1、蛋糕刚做好不要马上食用，将巧克力淋面倒在蛋糕上以后，冷藏足够长的时间，蛋糕会变得更可口（刚出炉的蛋糕内部水分分布并不均匀，越靠近表面的部分因为烘烤的原因水分流水越多，经过足够长时间的放置以后，内部的水分会慢慢往外扩散并重新在蛋糕内变得均匀，从而达到更好的口感）。

2、因为含有大量巧克力和黄油，所以蛋糕在冷藏后口感会变硬。如果喜欢柔软的口感，可以将蛋糕从冰箱拿出来放到室温以后再吃哦。

3、泡打粉是让蛋糕变得蓬松细腻的重要原料，因此不能省略。之前泡打粉让人担心的问题主要是含铝，不过目前市面上的泡打粉通常都是无铝泡打粉了（买泡打粉的时候也要尽量看清包装，选择无铝泡打粉即可）。

黄石好吃的“过早”都在这里！

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