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寿喜烧入门指南，看完立刻来一锅！

时间：2018-11-03 10:41:03 来源：食帖作者：关东点击：

和寿司、天妇罗一样，寿喜烧也是可以代表日本的食物之一。

在影视剧和动漫中，大家一起围坐在寿喜锅前，看着锅里咕嘟咕嘟煮着满满的肉和蔬菜，大概是就是最幸福的时刻。

食帖君曾以为寿喜锅不过就是牛肉火锅，有了牛肉就万事大吉，其他食材随心所欲就好。但实际上，这种 " 平民食物 " 历史虽然不长，却颇有些讲究，做法也多种多样。

食帖君的新书《大满足！就爱锅料理》中，介绍了很多日本的锅料理，其中当然少不了寿喜烧。结合书中内容，今天食帖君不仅要介绍一下寿喜锅的历史和吃法，还要分享两个在家也能轻松制作的寿喜锅食谱 ~

Contents

① 寿喜烧的历史和常用食材

② 寿喜烧的制作方法

③ 在家也能制作的寿喜烧食谱

01

寿喜烧的历史和常用食材

寿喜烧的历史并不长。它在日语中可以写作 " 鋤焼き"，和字形一样，它的出现和锄头也有关系。

农民在肚子饿了的时候，用锄头的金属部分代替铁板，用以烤制鱼、豆腐等食物，就渐渐有了 " 鋤焼き" 这个名字。

明治末期，由于平民也开始食用牛肉，关西和关东地区的民间分别兴起了 " 寿喜烧 " 和 " 牛锅 " 两种以牛肉为主的菜品。

关东大地震后，关东的很多牛锅店都被破坏，无法继续经营下去。关西的寿喜烧店进入关东，慢慢与关东的牛锅融合，形成了关东风寿喜烧。

加入寿喜烧的食材，每家可能都不一样，但有几样食材算得上寿喜烧的 " 标配 "。

肉类必然是寿喜烧的主角。现在寿喜烧中牛肉占大多数，但其实根据地域不同，还有使用猪肉、鸡肉和鱼肉等肉类制作寿喜烧的地区。

大葱、白菜、茼蒿、煎豆腐、魔芋丝和香菇都是寿喜锅中常见的食材。也有地区和家庭在寿喜锅中加入豆芽、土豆等蔬菜。

02

寿喜烧的制作方法和吃法

尽管经过了融合，关东和关西的寿喜烧做法仍然有很大区别，据说是不同到可以让关东人和关西人夫妇吵起来的程度。

关西的寿喜烧有烤肉这一步骤。

在浅口的铁锅中加入油，放入牛肉烤制，加入砂糖、酱油等调味料炖煮入味。肉吃完了以后，再用油和肉汁炖煮蔬菜食用。

关东风的寿喜烧没有烤肉这一过程，而是将所有食材放入由酱油、砂糖、味啉等调制的酱汁（日语称 " 割下 "）中煮熟一同食用。

但是关东、关西两地的寿喜烧也有共同特点，那就是都要将牛肉蘸生鸡蛋液食用。

至于为什么要蘸生鸡蛋，有说是为了让肉冷却下来，也有说是为了让浓厚的味道变得柔和。蘸生鸡蛋也是日本人的传统，江户时期人们食用一种叫做 " 军鸡锅 " 的锅料理时，就用到了生鸡蛋液。

除了关东和关西，其他地区也都有自己的寿喜锅吃法。比如冲绳因为历史和气候原因没有锅料理，对于他们来说，当地的寿喜烧就相当于蔬菜炒肉。

锅料理的最后会利用汤汁拌饭或者煮面，大家分食主食，饱饱地结束一顿饭。关于寿喜锅最后吃什么的问题上，每个县的料理方法都不同的日本，达成了惊人的一致。

从上至下依次为乌冬面、盖饭、泡饭、年糕和其他

投票网站曾做过统计，调查大家在寿喜烧最后喜欢吃什么。参与投票的 14000 多人中，65% 左右都选择了乌冬面，乌冬面占据了所有地区投票的第一名。

看来，寿喜烧最后吃乌冬面是个不错的选择。

代表乌冬面的红色占据了所有地区

03

在家也能制作的寿喜烧食谱

肥牛寿喜锅

Time 30min 丨 Feed 3

Ingredients

肥牛 ……300 克

茼蒿叶 …… 适量

白菜 ……1/8 棵

香菇 ……4 个

煎过的豆腐 ……1 整块（约 300 克）

魔芋丝 ……1 包

鸡蛋 ……2 个

水 ……1/2 杯

味啉 ……1 杯

清酒、酱油 …… 各 1/2 杯

昆布 ……3 克

Direction

① 先将白菜切成小块，香菇去梗，之后再切成 4 等份。豆腐先将表面煎至微焦，切成 8 等份。魔芋丝先用热水焯一遍，再切成易食用的大小。

② 将 B 中食材加入锅中，煮至沸腾，做成汤底，下入 A 中备好的食材，煮熟后即可蘸生鸡蛋液一起食用。

Tips

① 需使用可生食的鸡蛋。

② 汤底如果不够，可根据比例加倍制作。

③ 如果锅中有剩余的汤汁，可以再加入一碗白米饭，让米饭吸足汤底精华，非常美味。

猪肉芝麻油盐味寿喜烧

Time 20min 丨 Feed 4

Ingredients

芝麻油 ......1 大匙

研磨过的白芝麻 ...... 适量

猪五花肉（切薄片）......300 克

鸡蛋 ......4 个

大蒜（切片）......1 瓣

大葱（取葱叶切段）......1 根

白菜 ......1/4 棵

胡萝卜 ......1/2 根

金针菇 ......1 袋

豆苗 ......1 袋

烤豆腐 ......1 块

乌冬面 ......2 人份

汤底用

日本酒 ......100 毫升

味啉 ......150 毫升

水 ......150 毫升

砂糖 ......4 大匙

盐 ......1/2 大匙

Direction

① 将砂糖和盐混到一起后，缓慢加入日本酒混合，再加入味啉和水搅拌均匀，备用。

② 在寿喜烧用锅内加入芝麻油、大蒜和大葱，炒香。

③ 可先将胡萝卜、白菜等不易熟的蔬菜放入锅内简单翻炒，再加入其它食材，倒入汤底。

④ 锅内食材煮熟后盛出，加入白芝麻，与生鸡蛋液混合食用。

本文部分节选自《大满足！就爱锅料理》

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