当前位置：首页 > 生活 > 食谱

午餐鄙视链顶端的沙拉出事儿了？腹泻暴发，麦当劳沙拉危机怎么破

时间：2018-09-06 19:01:04 来源：营养师朱亦清作者：沙拉点击：

午餐鄙视链顶端的沙拉出事儿了？腹泻暴发，麦当劳沙拉危机怎么破

在这个攀比无处不在的年代，“鄙视”无处不在，用“苹果”的鄙视用windows的，坐二号线上下班鄙视坐其他地铁线路的，静安寺下车的鄙视张江下车的。就是吃个午饭还有鄙视链，盒饭、排挡、麻辣烫。林林总总，吃草鄙视吃肉的，而吃草的最高境界就是吃沙拉了。高档办公楼的白领们，天天中午一碗草，看着绿油油一片好像山羊、兔子的食物，但想想营养和健康都能兼顾，所以...继续吧...麦当劳的沙拉危机是什么鬼？

国内的金拱门并不出售沙拉，所以可能很多国内的小伙伴还不知道有这出。可这事儿在美帝绝对是沸沸扬扬啊，也算是近两年排的上号的食品安全危机了。

事情大概是这样子的：美国15个州共计476人食用麦当劳某款沙拉后被诊断患上“环孢子虫病”引起爆发性腹泻，然后美国食品药品监督管理局随后发表声明证实此事。而麦当劳于当地时间上周五发表声明，称将从超过3000家连锁店暂时下架沙拉。生鲜=不破坏营养素？

觉得沙拉好的人群的世界观一般是这样的：你们营养师不是老是说蔬菜这么烧破坏这个营养，那么烧破坏那个营养么？我不烧，新鲜的，是不是维生素就保留得多了呢？

当然，这个逻辑本身没有错，加热的确会导致一定的维生素的氧化损失，但损失却并不是只发生在烹调的过程中，切配，洗、甚至储存方式也都可能会导致不同营养素的损失。所以如果只是不烹调，但不注意其他环节，那基本也没什么意义。

正确的做法：先洗后切；缩短采购周期；生吃或者低温烹饪均可。生鲜=安全？

我们常常说蔬菜隔夜不安全，我们常常说炒菜油温高了会产生有害物质，严重的还会致癌。所以沙拉的卖点就来了，最新鲜的蔬菜，现场拌给你，完全不加热。

烹调产生的有害物质是食品安全的一部分，但并不是全部。对于沙拉来说，由于没经过高温加热，所以食材、清洗食材的水，切配食材的刀具砧板如果被各种细菌污染，则会直接定植并被吃到肚子里，稍有不慎就是肠胃炎，严重的可能还会导致寄生虫的问题。这份黑名单上除了金葡菌、沙门氏菌、大肠杆菌都是沙拉所导致的“食安”问题的罪魁祸首。

正确的做法：干净的流水至少30秒以上的冲洗，刀具砧板专具专用，还有切切不能忘记的是干净的手。沙拉=健康？

1.可能不均衡！

一顿均衡的午餐应该包含主食、蔬果和荤菜。如果只是单纯的一盆草，一份只有蔬菜的色拉的话，其实营养并不均衡。

正确的做法：搭配一些主食，比如面包、藜麦之类的主食，然后再搭配一些荤菜，比如鸡蛋、牛肉、虾仁之类的。

2.可能很高脂！

还有很多人选择吃沙拉的原因是因为这样清淡，这样可以控制脂肪的摄入。然而，虽然没有煎炸烹炒那么多的油脂，然而沙拉酱里的油脂也不可小觑，蛋黄酱的脂肪含量高达60%，千岛酱也有40%，大家觉得健康些的煎焙芝麻酱的也有35%的脂肪含量。按照一份沙拉要用20-30g沙拉酱的比例，一份色拉吃下去，至多可能吃了18g的油脂，这个摄入量可实实在在不输一顿大餐的脂肪摄入量了。

正确的做法：尽量选择脂肪含量底的沙拉酱，例如自制的油醋或是柠檬酱油等。

p.s. 其实中式做法的白灼蔬菜从健康的角度并不输西式的沙拉了。总结下：

搭配合理的沙拉可以作为一顿健康的午餐，但沙拉并非不可取代，而没有传说中的那样可以傲视午餐鄙视链。

至于食品安全，一定是凌驾于所有的营养问题之上的，所以爱吃沙拉，干不干净必须是第一考虑的因素。

注：文章中所有图片源自网络

据说有几样东西可连吃多个小时都不会腻，你会这样吗？

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章