时间:2018-11-03 10:35:25 来源:唐光鸭作者:叉烧点击:
叉烧是以多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌制后的瘦肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。
一:材料
1.五花肉1条(4-5斤),蒜茸30克,干葱头30克,肉葱段30克。
叉烧盐(砂糖150克,盐30克,味粉30克,沙姜10克,甘草粉10克。拌匀便成)。
味川神厨烧腊香25克,玖瑰露酒75克,生抽150克。
二:制作
1.将猪肉切成4㎝×2㎝长条状。新解猪肉最好不用冲洗,可保持猜肉的鲜味。将切好的肉放拌匀的味料中腌约40分钟。每隔10分钟翻搅一次,以助肉均匀入味。在腌制时入少许柠檬汁,烧出的肉会特别香。
2.将腌过的枚肉用叉烧针穿好。猪肉顶部加锡纸,放入热炉中,高温烤约25分钟,取出稍冷却后淋上密汁,翻转猪肉再入炉内用文火烤15分钟,第二次入炉时要注意火侯,因为表面有蜜汁易烧焦。取出剪去烤焦的地方,再淋上密汁便成。
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