好叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢

时间:2018-11-03 10:35:25 来源:唐光鸭作者:叉烧点击:

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叉烧是以多呈红色,做成,略甜。是把腌制后的挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、均衡为上佳,称之为“半肥”。

一:材料

1.五1条(4-5),蒜茸30克,干葱30克,葱段30克。

蜜汁(麦芽200克,100克,加溶解便成)。

叉烧(砂150克,30克,味粉30克,沙姜10克,甘粉10克。拌匀便成)。

味川神厨烧腊香25克,玖瑰露酒75克,生抽150克。

二:制作

1.将猪切成4㎝×2㎝长条状。新解猪最好不用冲洗,可保持猜的鲜味。将切好的放拌匀的味料中腌约40分钟。每隔10分钟翻搅一次,以助均匀入味。在腌制时入少许柠檬汁,烧出的会特别香。

2.将腌过的枚用叉烧针穿好。猪顶部加锡,放入炉中,高温烤约25分钟,取出稍冷却后淋上密汁,翻转猪再入炉内用文火烤15分钟,第二次入炉时要注意火侯,因为表面有蜜汁易烧焦。取出剪去烤焦的地方,再淋上密汁便成。

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