时间:2018-10-31 18:05:21 来源:凉城美境空人心作者:放入点击:
调料:盐3克,白糖6克,味精1克,料酒花椒油、五香粉、辣椒粉、香油各适量。
①牛肉洗净,切成厚片,撒上适量的盐,膀干水分,然后将晾好后的牛肉片平铺在熏烧架上,放入微波炉内烘干后上锅隔水蒸约1小时,出锅后趁热切成薄片。
②另起锅,锅置火上加油烧热,放入牛肉片炸至熟透,沥去余油后趁热调入料酒、辣圾粉、花椒油、白糖、味精、五香粉拌匀,装盘晾凉,最后淋香油,撒白芝麻即可。
①猪五花肉洗净,放入加有料酒的沸水中煮熟,在原汤中浸泡至温热,捞出,沥干。
②将煮熟的猪五花肉放在案板上,切成薄片,逐一翻卷摆入盘中,备用。
③将姜末、葱花、蒜泥放入碗中,加入红辣椒油、生抽、白糖、盐、自制味精拌匀,淋在猪五花肉片上,加洗净的香菜叶装饰,装盘即可。
鸡米芽菜
调料:碎米芽菜1袋,胡椒粉1小匙,干辣椒4个,料酒10克,干淀粉、盐各适量。
①将鸡肉洗净,擦干,切粒,放入碗中,加鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀;青椒、干辣椒去蒂及籽,洗净,切丁。
②锅置火上,倒适量油,烧至九成热,放入干辣椒丁翻炒至出香,再将鸡肉碎粒放入锅中,以大火炒至七成熟。将青椒丁倒入锅中,继续以大火炒约30秒,放入碎米芽菜、盐调味,翻炒约1分钟即可。
毛血旺
材料:鸭血(猪血)片、鳝鱼段、火腿片、牛百叶条、黄豆芽、莴笋片、土豆片、金针菇、黑木耳、姜末、蒜末各适量。
调料:麻辣味汁50克,大料3个,桂皮1块,花椒、干辣椒、豆瓣酱各适量。做法法
①黑木耳和金针菇用冷水泡发,择洗干净;干辣椒切成段;切好的食物分别放入开水锅中余烫,备用。
③将土豆片放入锅中,煮2分钟,再放入黑木耳煮约2分钟,接着依次放入鳕鱼段、牛百叶条、火腿片、黄豆芽、莴笋片、金针菇,最后放入鸭血片煮至沸腾,连汤盛入盘中。
④油锅烧热,下花椒炒香后捞出花椒不用,再放入姜末、蒜末、干辣椒段。大料、桂皮,以小火炒香连同热油倒入菜盘中即可。
辣子鸡丁
材料:鸡1只(约500克),熟花生米,葱、姜各适量,香菜梗少许。
①葱、姜分别洗净,葱切成花,姜切成片。
②将公鸡清理干净,剁成小块,入沸水余烫以去除血水,加葱花、姜片、盐腌渍入味。
③锅置火上,放入适量植物油,大火烧热,下入鸡块,炸至金黄色时捞出,沥油。
④锅内留底油烧热,炒香干辣椒段、花椒、红油,锅中放入鸡块,熟花生米炒入味,最后加盐、味精、料酒、红油炒匀,撒香菜梗即可。
盆盆虾
材料:虾600克,豆芽150克,姜片、蒜末、葱段、葱花、白芝麻各适量。
调料:剁椒酱50克,花椒、干辣椒各30克,胡椒粉1小匙,料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。
①虾洗净,用少许盐、料酒、水淀粉抓匀腌渍;豆芽洗净,烫熟,盛盘。
②油锅烧热,放姜片、蒜末、葱段、花椒及干辣椒炒香,再放剁椒酱炒匀,放入虾,加余下的调料和适量水焖煮;水沸之后,以大火烧1分钟,再将煮好的虾及汤汁倒入盛豆芽的大盘中,撒上葱花和白芝麻即可。
材料:带皮猪五花肉200克,芽菜100克,姜片5克,葱段10克。
调料:盐、味精、胡椒粉、干辣椒、花椒各适量,料酒、糖色、酱油、豆豉各15克,鲜汤20克。
1,猪五花肉洗净,放入冷水锅煮开后,继续以大火将猪肉煮至断生。
3芽菜洗净、切末;泡椒切末。
4油锅烧热,五花肉入油锅,以中火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出。
5再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软,捞出后晾凉,切片备用。
6将五花肉片放入蒸碗中,肉皮向下摆型,上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤,入蒸笼蒸1小时,取出蒸碗,翻扣入盘即可。
材料:草鱼1条,姜丝75克,葱片15克,鸡蛋清、葱花、蒜片、香菜、白芝麻各适量。
调料:A盐6克,味精少许,料酒1大匙,干淀粉15克;B高汤3碗,白醋15克,白胡椒粉、盐、鸡精各1小匙:C猪油20克,泡椒丁20克,香油1小匙、泡青菜丝250克,干辣椒、花椒各10克。
①将草鱼处理干净,片下草鱼肉,切成夹刀片,加调料A与适量水拌匀;鱼骨切块。
②锅中加油烧热,下泡椒丁、姜丝炒香,再下部分葱花、蒜片和泡青菜丝炒香,倒入调料B煮开。
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