探索舌尖上的美食,四川菜绝没有想象中的那么难(收藏了)

时间:2018-10-31 18:05:21 来源:凉城美境空人心作者:放入点击:

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材料:牛400克,芝麻适量

调料3克,6克,味精1克,料酒、五香粉、椒粉、香适量

做法

①牛洗净,切成厚片,撒上适量,膀干分,然后将晾好后的牛片平铺在熏烧架上,放入微波炉内烘干后上锅隔蒸约1小时,出锅后趁切成薄片。

②另起锅,锅置火上加,放入牛片炸至熟透,沥去余后趁调入料酒、圾粉、、味精、五香粉拌匀,装盘晾凉,最后淋香,撒芝麻即可。

蒜泥

材料:猪五300克,葱、姜末、蒜泥、香叶各适量

调料:红、生抽、、料酒、自制味精各适量

做法

①猪五洗净,放入加有料酒的沸中煮熟,在原中浸泡至温,捞出,沥干。

②将煮熟的猪五放在案板上,切成薄片,逐一翻卷摆入盘中,备用。

③将姜末、葱、蒜泥放入碗中,加入红、生抽、自制味精拌匀,淋在猪五片上,加洗净的香装饰,装盘即可。

鸡米芽

材料:鸡200克,青椒2个,液、姜末各适量

调料:碎米芽1袋,胡椒粉1小匙,干椒4个,料酒10克,干淀粉、适量

做法

①将鸡洗净,擦干,切粒,放入碗中,加液、干淀粉、、姜末、胡椒粉拌匀;青椒、干椒去蒂及,洗净,切丁。

②锅置火上,倒适量,烧至九成,放入干椒丁翻炒至出香,再将鸡碎粒放入锅中,以大火炒至七成熟。将青椒丁倒入锅中,继续以大火炒约30秒,放入碎米芽调味,翻炒约1分钟即可。

材料:鸭(猪)片、鳝段、火片、牛百叶条、豆芽、莴笋片、土豆片、金针菇、木耳、姜末、蒜末各适量

调料:麻味汁50克,大料3个,桂皮1块,椒、干椒、豆瓣酱各适量做法

木耳和金针菇用冷泡发,择洗干净;干椒切成段;切好的食物分别放入锅中余烫,备用。

②锅置火上,放入豆瓣酱炒出红,再放入麻味汁以中火熬香。

③将土豆片放入锅中,煮2分钟,再放入木耳煮约2分钟,接着依次放入鳕段、牛百叶条、火片、豆芽、莴笋片、金针菇,最后放入鸭片煮至沸腾,连盛入盘中。

锅烧,下椒炒香后捞出椒不用,再放入姜末、蒜末、干椒段。大料、桂皮,以小火炒香连同倒入盘中即可。

子鸡丁

材料:鸡1只(约500克),熟生米,葱、姜各适量,香少许。

调料椒、干椒段、、味精、料酒、红适量

做法

①葱、姜分别洗净,葱切成,姜切成片。

②将公鸡清理干净,剁成小块,入沸余烫以去除,加葱、姜片、腌渍入味。

③锅置火上,放入适量植物,大火烧,下入鸡块,炸至金色时捞出,沥

④锅内留底,炒香干椒段、椒、红,锅中放入鸡块,熟生米炒入味,最后加、味精、料酒、红炒匀,撒香即可。

盆盆

材料:600克,豆芽150克,姜片、蒜末、葱段、葱芝麻适量

调料:剁椒酱50克,椒、干椒各30克,胡椒粉1小匙,料酒、淀粉、味精各适量

做法

洗净,用少许、料酒、淀粉抓匀腌渍;豆芽洗净,烫熟,盛盘。

锅烧,放姜片、蒜末、葱段、椒及干椒炒香,再放剁椒酱炒匀,放入,加余下的调料适量焖煮;沸之后,以大火烧1分钟,再将煮好的汁倒入盛豆芽的大盘中,撒上葱芝麻即可。

咸烧(也叫梅

材料:带皮猪五200克,芽100克,姜片5克,葱段10克。

调料、味精、胡椒粉、干椒、椒各适量,料酒、色、、豆豉各15克,鲜20克。

做法

1,猪五洗净,放入冷锅煮开后,继续以大火将猪煮至断生。

2将五捞出,趁皮表面抹上色,静置10分钟。

3芽洗净、切末;泡椒切末。

4锅烧,五锅,以中火煎炸至猪皮面起皱、呈棕红色时捞出。

5再将五放入中浸泡至皮回软,捞出后晾凉,切片备用。

6将五片放入蒸碗中,皮向下摆型,上面放入芽末、干椒、豆豉、、味精、胡椒粉、椒、料酒、姜片、葱段、鲜,入蒸笼蒸1小时,取出蒸碗,翻扣入盘即可。

材料:1条,姜丝75克,葱片15克,清、葱、蒜片、香芝麻适量

调料:A6克,味精少许,料酒1大匙,干淀粉15克;B高3碗,15克,胡椒粉、、鸡精各1小匙:C20克,泡椒丁20克,香1小匙、泡青丝250克,干椒、椒各10克。

做法

①将处理干净,片下,切成夹刀片,加调料A与适量拌匀;骨切块。

②锅中加,下泡椒丁、姜丝炒香,再下部分葱、蒜片和泡青丝炒香,倒入调料B煮开。

③锅中放入骨煮约3分钟后捞出骨、泡青丝,放于盘中,再将片逐片放入锅中煮熟,整锅倒入骨碗中,撤上葱、香

④净锅上火,放,下椒炒香后捞出椒,再放入干椒和芝麻炒香,加入香炒匀后,倒入盆中,撒余下葱即可。

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