时间:2018-10-31 18:01:43 来源:二宝全职妈妈爱丽丝作者:叉烧点击:
作为广东人,对烧腊都是情有独钟的。随着大家的消费水平上升,广式的烧腊铺越来越多,但是品质却越来越次,烧鹅经常不熟,叉烧肉质偏硬,味道欠佳。总之,很难遇上让人满意的烧味。
广式叉烧:
1,前槽猪肉。我喜欢用这个部位的猪肉,瘦中带一点肥,如果喜欢肥点的,用五花肉,不能吃肥肉的就挑纯瘦的。猪肉用水泡一会(加点姜皮一起泡)。
2,姜片,蒜子,葱,油,糖,少许盐,酱油,鸡精,混在一起搅拌均匀。
3,叉烧酱。这个我喜欢用海天的,而且便宜。这个我不用李锦记的,颜色偏红,味道不够香。其他的如生抽,老抽,老庄耗油,芝麻油之类的个人觉得李锦记的会好点。
4,蜜糖。这个真的是点睛之笔啊,不要用超市买的那种,最好用天然那种,所以,自己制作的成本挺高的。
除了蜜糖,其他三种配料混在一起腌6个小时以上。如果有些宝妈早上赶时间的,可以晚上把材料腌好放进保鲜袋里,放在冰箱里保鲜。
烤箱130度,45分钟,最后5分钟涂上蜜糖。每个烤箱的脾气不一样,所以得要靠宝妈的经验了,不过我新换的吹风烤箱,烤出来的叉烧确实会比较均匀。蜜糖最后放的话,烤出来的叉烧带着蜜糖的清香味。(因为我用的朋友自己酿的花蜜)
叉烧可以一次烤多点,剩下的可以冰在雪柜里,可以做叉烧面,九王炒叉烧,叉烧滑蛋等等的。
其实还可以做娘惹叉烧,可以用珠江牌的娘惹叉烧酱,这个可以不用烤箱做,味道也是很好的。
腌肉
成品
剩下的叉烧拿来做了一个叉烧面早餐
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