时间:2018-10-31 17:51:24 来源:吃货林哥作者:豆腐点击:
麻婆豆腐作为地道的川菜,自然传遍了大江南北。且豆腐作为一种常见食材,它含有大量的营养元素,对大家的身体十分有益。市场上出售的豆腐品种繁多,口感不同。不如今天我们做一道颜色多样,层次丰富的双色麻婆豆腐,给自己也给家人一个创新。
制作原料
3块嫩豆腐,1块血豆腐。适量的肉末,豆瓣酱,豆豉,干辣椒,花椒粒,葱姜。以及少量的高汤。
1.将我们买来的豆腐都切小一点,不需要切太小。原因是豆腐本身就比较细腻滑润,如果我们把它们切的太小,很容易就会在翻炒的过程中把豆腐搅烂。
2.之后把葱姜蒜清洗干净,葱切成长段,姜切成薄片。之后把干辣椒与花椒都改刀一下,放入碗中静置在一旁。
3.准备好了之后,为了减轻里面的腥味,我们把它过水一下。把锅烧开,之后再倒入锅中。煮上几分钟之后,大概开了的情况下把豆腐给缓速捞出来,尽量把水给漏干。
4.把锅烧热,倒入适量的食用油。把姜葱,花椒,干辣椒全一并倒入锅中爆香。大概就是把葱段爆到焦黄之后就可以把肉末倒入。如果介意肉末的腥味的话,可以在下锅之前先往肉里面加一点料酒去除腥味。
5.紧接着把豆豉,豆瓣酱,辣椒粉给倒入锅中。稍微爆炒一下就可以把高汤给适量倒入。切记不要倒太多,倒太多的话很容易使得汤汁太多。
6.待到高汤开了之后,我们轻轻的把豆腐给滑入锅中,千万不要猛的倒入。倒入的话,首先是很容易溅起很多的汤汁;其次是很容易让豆腐被摔碎。煮的过程中也要多搅拌,这样才能均匀入味。
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