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来成都必吃的美食，红油是这道菜好吃的关键，最好吃的下酒菜

时间：2018-10-17 13:31:59 来源：小邱邱的美食说作者：牛肉点击：

提到卤料，大家往往会想到周黑鸭、绝味鸭脖等品牌，其实，除了这些已经品牌连锁化的卤料之外，还有一些隐藏在民间的卤料也非常美味，夫妻肺片就是其中之一。作为四川成都的名菜，夫妻肺片往往以牛头皮、牛肉、牛舌为主要原料，卤制之后切成薄片，再将特制的红油酱料淋在上面，粗中有细，质嫩味鲜，非常可口。

一盘夫妻肺片，加上一听啤酒，不管是聚会还是追剧，都是再好不过的零食了。别看夫妻肺片吃起来口味复杂，其实主要是卤汁和酱料所需的调味料比较多，今天，我们就来学习一下这么美味的夫妻肺片是如何做成的。

【食材】

牛肉200g、牛舌200g、花生30g、食用油10ml

【调味料】

生抽20ml、花椒油15ml、香油10ml、香菜10g、辣椒油10ml、花椒5g、桂皮3片、八角5颗

【步骤】

1、用纱布将花椒、桂皮、八角包起来，做成香料包；

Tips：这三味香料是基本的味道，如果自己有其他偏好，可以再添加入其他香料。

2、锅内烧开沸水，将香料包放入，小火熬煮30分钟；

Tips：熬煮时要盖上锅盖，这样不会让汤汁蒸发掉味道，让汤汁保留香味。

3、牛肉、牛舌洗净之后，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干之后，再放入卤汁中浸泡；

Tips：如果讲究口感的话，尽量将牛肉和牛舌分开熬煮。特别是牛舌，最好放入沸水中用小火慢熬半小时，再剥去后筋。如果担心牛肉和牛舌入味速度太慢，可以用细针或者牙签在牛肉和牛舌上扎一些小洞，这样有利于汤汁进入。

4、热锅放入冷油，油热之后放入花生，将花生炒熟，盛起之后，碾成碎末；

5、取生抽、花椒油、香油和辣椒油混合在一起，做成酱料；

6、把浸泡入味的牛肉和牛舌捞出，切成薄片，码在盘子上；

7、将酱料淋在牛肉片和牛舌片上，再撒上花生碎和香菜，即可食用。

这样做出来的夫妻肺片色泽红亮，配上香菜就是一盘青红碧绿的样子，让这道菜可谓是色、香、味俱全。川菜往往兼顾味道、口感和营养，这道夫妻肺片也不例外，对于脾胃和肾脏都有一定的好处，可以增强人体的抵抗力。

虽然营养丰富，但是牛肉在食用的时候也有一些禁忌，比如说，牛肉与板栗、红糖一起食用就对人体不利，高胆固醇和高脂肪的人群也不适合食用牛肉，会造成消化不良。

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