中西合璧的绝味羊排做法 探寻古老的味道

时间:2018-10-17 13:32:02 来源:大小艺厨作者:肉汁点击:

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脆皮羊排

原料:

羊排500克,2个,面粉少许。

调料

木粉、姜汁米酒各10克,胡椒碎、百里香各2克,迷迭香、椒粉、孜然粉、各3克。

做法

1、羊排洗净,吸干份,下入调料、面粉腌制,放入冰箱冷藏三个小时。

2、锅下烧至六成,下入羊排浸炸约4、5分钟至外酥脆、呈金即可捞出装盘。

青椒焖山羊

主料:

山羊500克。

辅料:

青红椒、蒜子各少许。

香料:

八角、桂皮、当归、陈皮各少许。

调料

、味精、、鸡粉、香适量

做法

1、羊煮十分钟,捞出切成片,待用。

2、用煸香姜片后,倒入羊翻炒,然后依次放入八角、桂皮、当归、陈皮、干椒,炒香后倒入高,加、味精、胡椒调味,再将八角、桂皮、当归、陈皮、干椒挑出,倒入将大蒜子、青红椒段,装盘即可。

锅塌羊

原料:

羊剔骨350克,10个,葱末少许。

调料

淀粉10克,面粉20克,老适量

做法

1、煮熟凉透的羊剔骨成小块,入盆内,敲破,下入盆内,搅拌均匀,下葱末,用筷子拌匀待用,再加淀粉、面粉、老搅拌均匀。

2、净锅内加,大火加,加时候用勺子速搅动,滑一下锅,倒入盆内原料,用勺子摊平,摊成薄状,小火煎至定形,煎的时候要速晃锅,使其受均匀,翻锅,煎另一面,两面煎至金色,四周淋清少许,这样成口感更嫩,起锅,改刀成小块,摆在盘内吸上,即可上桌。

芝麻羊排

原料:

羊排1千克,芝麻各少许。

调料

淀粉20克,面粉30克,味达美、色拉适量

做法

1、敲破,入盆内,调入淀粉20克、面粉30克,淋,搅拌均匀,调成糊。

2、放入煮熟的羊排,均匀抹一层糊,撒一层芝麻,入锅内7成色拉内,小火浸炸至透,改大火浸炸至表面呈金色、起硬壳、略酥脆,捞起,沥干份,摆在砧板上,将每根排骨划一刀,顶端不切断,展开,摆在托盘内吸上,上桌后由客人食用

炙子烤肥羊

原料:

羊后(选自羔羊,切成薄片)300克,洋葱丝80克,大葱丝80克,香段30克。

调料

汁30克,料(色拉加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、果、孜然等香料小火熬制而成)20克,香8克。

做法

1、厨师将炙子烧,然后带炉子、点燃的木炭、羊片、调料、香料一起上桌。

2、将点燃的木炭填入炉内,放上炙子,淋少许料,继续加

3、羊片纳入盆中,舀入烤汁抓匀,然后放入洋葱丝、大葱丝、香段等拌匀,淋上料、香调匀。

4、待炙子冒烟时摊入羊,待底层羊成熟(约30秒)后翻动一遍,撒上适量香料粉,继续烤至成熟,翻匀后即可将炙子连同片一起放到桌内架上食用

制作关键:

1、炙子一定要烧至冒烟时再烤,若温度太低,放上片后久不成熟容易、变老。

2、摊入羊后不要频繁翻动,否则也会出

汁:

北京甜面酱1千克纳入盆中,加入150克、生抽100克、东古一品鲜100克、雕酒50克、料酒50克、美极鲜味汁50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、味精40克、蚝40克、鸡粉30克、老抽20克充份搅匀,覆膜后上笼旺火蒸25分钟至熟透出香,取出后撒少许熟芝麻即成烤汁,浓稠度似蚝

注:

调制烤汁时无需再添加清,否则用来腌会出太多,烤好的片就不香了。

香料粉:

芝麻(入干锅炒熟后打碎),干椒碎(焙熟打碎),孜然碎(焙熟打碎),小茴香

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