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简单易做的10道美味的家常菜，上桌就被抢光，学会了你就是大厨

时间：2018-10-14 07:55:36 来源：三叔日食记作者：倒入点击：

一、回锅肉

用料：五花肉400克、青蒜100克、花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙

做法：

1.准备好所有食材

2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火

3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁

4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了

5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用

6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油

7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了

二、鱼香茄子

用料：茄子、大葱、生抽、蒜、淀粉、糖、醋、小葱

做法：

1.大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条

2.将一勺醋，两勺生抽，三勺糖，四勺水，一勺淀粉调成鱼香汁待用

3.找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。

4.炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。

5.用炸过茄子的油留少许，放入豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。

6.起锅放入香葱即可

三、香煎糖醋带鱼

用料：带鱼2根、蒜、姜、料酒、酱油、米醋、热开水、白砂糖、葱花

做法：

1.将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用

2.平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉

3.平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味

4.下入带鱼段，开大火煎至两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）

5.喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（大概放10克料酒，40克酱油，30克米醋这样），再加入50克热开水，开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）

6.用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可

小贴士

1.带鱼一定要选择新鲜的；

2.不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼；

3.煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动；

4.糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例；

四、辣子鸡

用料：鸡腿2个、花生(炒)3汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、姜1小块、蒜3瓣、花椒1汤匙、干辣椒20个、料酒1汤匙、水淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、小葱2根、植物油300毫升

做法：

1.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

2.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）

3.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）

4.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）

5.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

6.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）

7.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米

8.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

五、啤酒酱香鸡翅

用料：鸡翅10个、葱1节、姜1块、八角3颗、花椒20粒、生抽45毫升、老抽15毫升、啤酒1听、香叶3片、白砂糖5克、芝麻适量

做法：

1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；

2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第³步，直接放入锅中）；

3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；

4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻

六、酸汤肉片

用料：空心菜200克、猪肉(瘦)200克、盐一勺、黄酒一勺、胡椒粉一勺、姜一块、海南黄灯笼辣椒酱2勺、泡野山椒30克、鱼露10克、小葱一根、青红小尖椒3个、大红浙醋1勺

做法：

1.准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜

2.分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用

3.猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分

4.锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟

5.捞出控水后放入容器

6.锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出

7.焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里

8.炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒

9.再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开

10.调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味

11.最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。（在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质，这样汤色更好看，然后把过滤的调料放一些在面上，这样上桌更好看哦！）

七、清炒西兰花

用料：西兰花适量、胡萝卜1根、食盐少许、鸡精适量、水适量、植物油适量

做法：

1.西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片

2.锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以了，时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起

3.锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了

八、拔丝地瓜

用料：红薯300克、香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克

做法：

1.准备好地瓜、白糖和白芝麻

2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块

3.锅中注油，烧热，加入地瓜块

4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油

5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖

6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化

7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小

8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀

9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁

10.装在抹上香油的盘子即可

九、肉丝卷饼

用料：面粉300克、猪里脊肉200克、黄瓜1根、鸡蛋2个、食盐1/2小勺、葱半根、姜5克、甜面酱半小碗、水180克、植物油3大勺、白糖1小勺

做法：

卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、植物油2大勺

卷馅原料：黄瓜1根、猪肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、白糖1小勺、植物油1大勺、葱姜适量

1.面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片

2.加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)

3.黄瓜洗净，葱切丝姜切末，猪肉切成细丝

4.鸡蛋打散，鸡蛋液里加入2小勺水和少许盐，平底锅放适量植物油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮

5.然后将蛋皮切丝，黄瓜切条

6.醒好的面团拿出揉匀，搓成长条

7.切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起

8.用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼

9.平底锅擦少许植物油，锅热后将薄饼放锅中小火烙

10.一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软

11.锅中放1大勺油，油热后，将猪肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后

12.加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒

13.加入1小勺白糖提鲜，关火，将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝

14.酱肉丝，然后卷起来即可享用

十、土豆鸡丁

用料：鸡胸肉1块、大土豆1个、青椒1个、豆瓣酱两勺、料酒、大葱、白糖、盐、胡椒粉、淀粉

做法：

1.鸡胸肉切丁 放少量盐，料酒，淀粉和葱花腌渍10分钟

2.土豆切小丁

3.放多点油煎土豆，至金黄，加少量盐

4.放入青椒翻炒出锅备用

5.两勺豆瓣酱，一勺辣椒油 ，调成酱汁备用

6.鸡肉下锅翻炒至白色

7.加入之前调好的酱汁

8.倒入土豆和青椒，加适量糖

9.撒胡椒粉，出锅

过日子必学的10道蒸菜做法，祝您2018年生活蒸蒸日上，快来收藏吧

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