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过日子必学的10道蒸菜做法，祝您2018年生活蒸蒸日上，快来收藏吧

时间：2018-10-14 07:55:36 来源：三叔日食记作者：放入点击：

一、粉蒸肉

用料：五花肉500克、豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克、酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克

做法：

1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

3.五花肉洗净沥干水，切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时

二、清蒸鲈鱼

用料：鲈鱼500克、红椒适量、黄椒适量、调料食盐适量、鸡精适量、葱10克、姜10克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒适量、水50ml、植物油2汤匙、白糖1汤匙蒸鱼豉油2茶匙

做法：

1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右

2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条

3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火

5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉

6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的

7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条

8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声

9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

三、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

用料：娃娃菜1棵、粉丝2捆、蒜1头、生抽2汤匙、红尖椒2个、细香葱2根、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、水2汤匙、植物油2汤匙

做法：

1.准备好上述所需食材，将娃娃菜切成4瓣，粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红尖椒切碎

2.炒锅注入植物油，油烧3成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水

3.加入白砂糖，煮开后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉

4.泡软的粉丝铺在盘底，摆放娃娃菜

5.浇上蒜泥酱汁，加白胡椒粉提鲜

6.锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入红尖椒碎，蒸10-12分钟，点缀香葱碎即可

四、蒸排骨

用料：排骨、生粉、料酒、生抽、老抽、辣椒、蒜头、豆鼓、糖

做法：

1.首先把排骨切好，洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。

2.加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀

3.步骤2后加入适量料酒，大概一小勺这样子，主要是去除排骨的味道，然后搅拌均匀。

4.然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好，老抽如图，一点就好，主要是上色。

5.然后加入辣椒，这款辣椒酱和现剁的辣椒很像，而且有点辣味，很好吃！没有的就用指天椒代替即可，一样的好吃！

6.把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。

7.搅拌好了，可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的，大概15分钟左右。如果用锅蒸，水开之后放下锅蒸，大概8-10分钟左右！具体看量

五、腐乳蒸鸡

用料：嫩鸡1/2只、姜末1小勺、蒜末1小勺、红尖椒1-2个、腐乳1-2块、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黄酒1勺、麻油少许、胡椒粉少许

做法：

1.腐乳压碎，和1勺生抽、1/4小勺老抽、1小勺糖、1勺黄酒、少许麻油、少许胡椒粉混合拌匀备用

2.嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。

3.放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。

小贴士

1、不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先自己试过，再酌量调整。

2、鸡肉腌制的时间越长越入味，可以提前拌好放入冰箱冷藏。

3、蒸鸡的时间不用过久，保持鸡肉的滑嫩口感

六、豆豉粉蒸凤爪

用料：鸡爪10个、南瓜1块、花生(鲜)1大把、旺旺仙贝6-8包、食盐1勺、葱少许、姜2片、生抽2勺、老抽2勺、辣椒粉少许、豆豉2勺、白酒1勺、白糖1勺、水适量

做法：

1.花生提前一晚浸泡

2.南瓜去皮，切厚片，垫在蒸笼底部，南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏，放些泡过的花生

3.鸡爪剪去指甲，用开水焯烫后洗净

4.每个鸡爪切成2-3块，方便入味

5.将鸡爪盛出

6.2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒、5克盐、5克糖、姜丝加入鸡爪中拌匀，腌渍30分钟以上

7.仙贝不打开包装，擀碎成米粉；把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里，加辣椒粉和少许盐拌匀

8.把腌渍入味的鸡爪放入米粉，粘裹上厚厚的米粉，放入蒸笼

9.鸡爪上洒花生，上笼蒸40分钟

10.关火焖5分钟，起锅洒上葱花点缀

七、茄饼蒸肉

用料：茄子(紫皮，长)1个、肉馅100克、面粉50克、鸡蛋1个、花椒粉1小勺、料酒1小勺、蚝油1大勺、酱油1大勺、食用油1大勺、盐适量

做法：

1.将面粉放入大碗中加适量水调成几乎不能流动的稠面糊

2.加入鸡蛋

3.调成流动的稀面糊

4.将茄子切成厚片，放入面糊中裹匀

5.平底锅油烧热，逐个放入茄子片，中火两面都煎成金黄色

6.将肉馅放入大碗中，放入酱油

7.加入花椒粉

8.加入料酒和食用油拌均匀

9.放入蚝油和盐搅匀

10.将煎好的茄子片放入拌好的肉馅中、加一点香葱末拌匀

11.放入大碗中抹平，入蒸锅盖盖，大火烧开后再蒸10分钟即可

八、蒸糯米丸子

用料：猪肉馅500克、鲜香菇四朵、香葱几根、生姜几片、鸡蛋一个、糯米适量、盐适量、十三香适量

做法：

1.糯米用水泡三个小时。猪肉瘦多肥少，剁成肉馅，切碎香葱，生姜和肉馅一起剁。

2.剁好的肉馅里，放入鸡蛋，盐，十三香，切碎的香菇丁拌匀。

3.泡好的糯米将水滗干，肉馅捏挤成汤圆大小，放糯米上滚两下，使其沾满糯米。

4.裹好糯米的圆子放到蒸笼里，或摆放在盘子上放蒸格里，蒸三十分钟。

九、蒜酥蒸南瓜

用料：南瓜300克、红椒1大勺、葱1大勺、姜1小勺、蒜2大勺、生抽2大勺、香油1小勺、高汤1小勺、水2大勺

做法：

1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片

2.把切好的南瓜片码入盘中

3.炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

4.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火

5.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

6.入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可

十、豉油鸡

用料：鸡700克、生抽45克、老抽15克、料酒1小勺、冰糖20克、小葱1小把、生姜几片、食用油少许

做法：

1.将鸡洗干净竖着从中间分开成两部分

2.将鸡放入盆中用15克生抽和1小勺料酒表面都抹匀，盖上腌制2个小时，也可以省略这一步，经过腌制的更入味

3.将葱切长段，姜切片，生抽老抽和大半碗水放入一个碗中拌匀成调料汁

4.将炒锅烧热放入少许油，将腌好的鸡皮冲下放入锅中

5.将鸡皮煎上色后翻过来将另一面也稍微煎一下，然后盛出来

6.将葱段和生姜铺在锅底

7.放入煎好的鸡，在上边撒上几粒冰糖

8.倒入调料汁到鸡身的一半位置即可，盖上锅盖，小火焖煮，期间翻面一两次

9.大约20分钟（根据鸡的老嫩程度决定），用筷子在肉厚处扎一下，能够轻松扎偷就熟了，开大火将汤汁收浓；将鸡捞出切成条块，摆放盘中，浇上汤汁即可，热吃冷吃都可

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