时间:2018-10-14 07:55:35 来源:三叔日食记作者:汤匙点击:
一、红烧排骨
用料:猪大排500克、色拉油适量、食盐1小勺、酱油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1块、香叶2片、葱白1根、黄酒4勺
做法:
1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开(用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发)
2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用
3.冰糖敲碎
8.放入大料、香叶、桂皮
9.姜片、葱段、拍过的蒜
10.倒入半碗黄酒
12.盖上锅盖转小火炖40分钟
二、红烧鸡翅
用料:鸡翅中8个、食盐1/2茶匙、酱油30克、冰糖5克、鸡精1/3茶匙、姜3片、蒜4瓣、料酒15克、植物油1汤匙、小葱2根、水适量
做法:
3.下入翅中煎至两面完全变色
4.淋入料酒(15克)翻炒均匀
6.冲入适量热开水持平鸡翅表面,盖上盖子,开大火煮约10分钟左右
7.加入适量冰糖(看自己的喜好加多加少),撒入适量细盐(先尝下,觉得淡再加盐)
8.盖上盖子,继续煮约5分钟左右,将汤汁完全收干状态,撒入鸡精和葱花,拌匀即可出锅装盘
三、红烧猪蹄
用料:猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙
做法:
5.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
7.倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时
四、红烧鸡爪
用料:鸡爪750克、冰糖10克、姜2片、八角2个、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、香叶2片、十三香半茶匙
做法:
3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后,加一汤匙料酒
7.加入两片姜
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可
五、红烧狮子头
用料:三肥七瘦的猪肉、荸荠(没有荸荠也可以用藕)、鸡蛋、葱姜、小油菜、盐、玉米淀粉、李锦记红烧汁
做法:
1.荸荠洗净去皮切细丁
2.狮子头肉丸,肉用三肥七瘦,五花肉也可以,必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好,偏肉粒炸不成团,偏肉茸口味腻
4.肉馅中加入一勺淀粉,再加入一个鸡蛋,分次加入清水或者高汤,每次加入的量要少
5.肉茸用四根筷子顺时针开始上劲,25圈一个回合,两个回合摔打肉馅一次,一般200圈左右就成了
6.葱姜洗净,拍碎,切末加入肉馅
8.然后用手捏握出丸子,锅中倒入适量油。七成热放入肉丸,炸至外表呈金黄色捞出沥油
9.肉丸子最怕开裂,用大火定型小火慢炸即可,炸好的丸子捞出控油
10.将锅中的油倒出,留点底油,加入姜片葱段,加入红烧汁,加一些清水
12.在砂锅内摆好青菜,汤汁渐浓,放入几颗冰糖化开,勾芡,加入盐和鸡精,装盘即可
六、红烧土豆
用料:土豆500克、植物油40克、葱5克、姜5克、水淀粉6克、食盐2克、味精1克、高汤150克
做法:
1.将土豆去皮洗净,斜切成小块;葱切段;姜切片。
2.锅内倒油烧热,加入葱段、姜片炝锅,烹入酱油,加入适量清汤,烧开后放入土豆块。
七、红烧鲫鱼
用料:鲫鱼1条、豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水2汤匙、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙
做法:
3.添加1/2茶匙黑胡椒粉,加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用
6.加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟
7.然后倒入调好的酱汁,加盖小火焖两分钟
9.最后加入葱段,即可出锅食用
八、红烧鸡块
用料:鸡1只、食盐5克、酱油5克、葱1根、蒜3瓣、料酒5克、白糖5克、植物油5克
做法:
1.准备材料:1只鸡,剁成块
九、红烧牛腩
用料:牛腩500g、土豆500g、姜片适量、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g
做法:
1.牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)红烧牛腩的做法 步骤1
3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
4.当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀
5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色
7.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦
8.当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可
用料:日本豆腐适量、柿子椒1个、干香菇适量、胡萝卜适量、鸡蛋清少许、食盐适量、味精少许、葱少许、姜少许、生抽少许、淀粉少许、白砂糖适量
做法:
3.将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;
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