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16种常见蔬菜的挑选技巧，做了一辈子饭都不一定知道哦，快来收藏

时间：2018-10-14 07:55:37 来源：三叔日食记作者：茄子点击：

1.土豆

挑选土豆时尽量选圆的，没有破皮的，因为越圆的越好削。皮一定要是干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。长出嫩芽的土豆就不要吃了，含有毒素的。而且土豆外皮变绿的时候也不要吃，土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，食用的话会中毒的。

2.茄子

判断茄子的老嫩可以看茄子的“眼睛”大小，茄子的“眼睛”就是茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，环越大表示茄子越嫩，越小表示茄子越老，嫩茄子握在手里有粘滞感，发硬的茄子就是老茄子

3.山药

不论是什么品种的山药，块茎的表皮是挑选的诀窍，表皮光洁无异常斑点的可以购买。表皮有任何的异常斑点就表示它已经感染了病害，食用价值就没有那么大了

4.番茄

买番茄之前要明确是生吃还是熟吃，生吃的话买粉红色的，这种番茄味道酸，生吃好吃；熟吃的话尽量买大番茄，这种番茄味浓郁，烧汤跟炒食味道都很好。不要买青番茄和有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性

5.冬瓜

用手指压冬瓜果肉，挑肉质紧密的买，这种冬瓜口感好，肉质松软的冬瓜煮熟后会严重缩水

6.萝卜

不论哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优，皮光的往往肉细；分量较重，掂在手里沉甸甸的，这条掌握好了就能避免买到空心萝卜；买皮色正常的，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时候是受了冻的，这种萝卜已经没有了食用的加重；买萝卜不要贪大，中型偏小为宜。

7.辣椒

尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。比较重视营养的可以买红椒，红椒的维生素C比青椒多0.8倍，红椒的分量也比较轻，只是口感不如青椒脆嫩

8.黄瓜

黄瓜要选嫩的，最好是带花的，新鲜黄瓜条是硬的，失水后才会变软。但并不是硬的黄瓜就新鲜，将变软的黄瓜浸在水里也会复水变硬。复水的黄瓜瓜脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠也没有了，购买时还是比较容易识别的

9.芹菜

叶色浓绿的不要买，叶子“墨黑”说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。芹菜新鲜不新鲜主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的，存放时间较长的芹菜叶子尖端就会翘起来，叶子软甚至发黄起锈斑。

10.冬笋

选购冬笋时，新鲜的冬笋的壳包的很紧的，笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味的则表明冬笋可能被硫磺熏过。

11.生姜

购买生姜时要看清楚是否经过硫磺“美容”过，生姜一旦被硫磺熏烤过，外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉了

12.青菜

青菜好不好看两条：一看菜株高矮，就是叶子的长短，短的品质比较好，好吃；长的纤维多。叶柄颜色淡绿的叫青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗，青梗味浓郁，白梗味清淡

13.韭菜

韭菜叶片宽的卖相好，香味清淡；叶片窄的卖相差一点，但是香味浓郁，喜欢吃韭菜的窄叶韭为首选。但是要注意一点，叶片宽大异常的韭菜不要买，因为这种韭菜在栽培的时候可能使用了生长刺激素

14.花菜

选购花菜时主要看两点，一是花球的成熟度，一花球周边末散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花最佳

15.卷心菜

选购卷心菜时叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（顶尖的卷心菜吃的是时鲜，松点也可以）叶球坚实，但是顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买

16.豆芽

选豆芽时先抓一把问问有没有氨味（刺激性臭味），再看看有没有须根，发现有氨味和无须根的就不要购买食用

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