酿酒工艺:酒花越多酒质越好,这是真的吗?

时间:2018-09-28 13:51:26 来源:北京时间作者:酒花点击:

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喝酒的你不难发现,当晃动酒瓶时,经常会发现酒液泛起泡沫,就是人们俗称的“酒”。许多人认为酒多的是好酒,少的则质量较差;酒消失得越酒的度数越高。这是真的吗?

今天就教给大家一个如何通过酒判断酒度数的冷知识——“看量度”,根据不同的酒分辨出酒的度数。

1、大清

大如豆,整齐一致,清亮透明,消失,酒精含量在60至75%(v/v)。

2、小清

大小绿豆、清亮透明、消失速度于大清,酒度约在50至60%(v/v)。

3、云

大小米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。

4、二

又称小,形似云大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云相似,酒度在15~40%之间。

5、

小米的1/4,布满液面,大多为脂肪酸形成的珠,酒度在5%(v/v)时较明显。因此,总结起来就是:

越大,消散越——酒度越高;

越小越少,消散越——酒度越低

用浓香型酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应该呈现小清,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二大小不一,且消散速度缓

但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒大小、持留时间不同。所以,酒可以作为辨别酒度数的一个参考。

温馨提示当然,目前市面上也出现了酒剂和增稠剂,因此酒并不是判断酒度和酒质的标准,也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时,能多一种小意,透过酒瓶,领悟到更深的“酒意”。下次喝酒时,别忘了试一试哦!

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