时间:2018-09-28 14:01:31 来源:盛京客作者:料理点击:
炒鹅胸~这道炒鹅胸,听来有点法式料理的感觉,其实它纯然是中式料理。烹割之道,本来就万变不离其宗。对食材、配料、调味品的了解、巧搭妙配,和色、香、味、美学的尽可能完好呈现,哪一种料理皆然。所以炒鹅胸,中式炒法又何妨,令人感动的美味最要紧。秋天吃这肉好,比牛羊肉便宜多了,滋补不上火,炒一大盘全吃光!
『鹅胸 ! 』我在大卖场看见他时摸了摸、看了看边说: 『大卖场居然也有分割好的鹅胸,品质还不错,专家说鹅油是最好的食用油,买来打打牙祭吧,算你运气好赚到了! 』这包鹅胸清理之后重约250克,秋菊阿嬷搭配青椒100克、洋葱80克、红辣椒一条、花椒粒少许,以中式料理法来呈现它。调味料用了盐、米酒、乌醋、和黑胡椒。
腌鹅胸时,刚好切青椒等配料。除了色香味,口感的顺美也是该讲究的。青椒先直剖成四条,去掉白色硬囊部分,然后切成菱形片状。
准备妥当,便可以煎鹅胸了!不必下油,热锅将鹅胸煎至表面金黄八分熟,顺便稍微压挤将鹅油逼出。
之后用锅中鹅油爆花椒出香味,青椒洋葱入锅炒至浸润微软再下红椒齐炒数下,
一起翻炒吧!
注入米酒,霎时烟雾、香味并之飘渺弥漫,
最后,再下乌醋增香助味,翻拌均匀,盛起,洒些黑胡椒,上桌去也。
鹅油炒的青椒洋葱确实香味迷人,姜酒腌过的鹅胸肉再用花椒爆香,去掉了腥味,留存了醇美,彰显了食材和配料、调味料的搭配融合之重要性。大卖场也能买到好物做出好料理,如何妙变,存乎一心。
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