时间:2018-09-01 16:43:42 来源:爱生活的馋猫作者:肥肠点击:
肥肠,在美食江湖中,是最接地气的美食,和榴莲一般,也是喜好厌恶两极化很极端的食物。爱吃的人爱到不行,提起便眉飞色舞,垂涎欲滴。而厌恶的人闻其名便嫌弃万分。但真正的吃货老饕,没有几个能抗拒肥肠的魅力。这一口肥肠咬下去,口感紧实,嚼着有一股软糯甜香,滑而脆、厚而肥,肥而不腻,肥肠在口腔里翻滚,肉汁又香又醇,吃上一口后便无法再收筷。
我就是这么个爱吃肥肠的人,尤其是酸菜肥肠,百吃不腻!肥肠要好吃,处理是关键,不剥去大油,气味重还油腻。但是把油剥去太多,皮薄肉瘦,就完全失去了肥肠的丰厚口感。所以在处理肥肠的时候,里面带光滑边缘的淋巴结组织必须去掉,附壁的肥油也要留着,用粗盐抓过两轮再用面粉抓一次,清洗干净,焯一遍水即成。一次买多些肥肠处理好后冷冻起来,随吃随取,也是简便极了~
【酸菜肥肠】
酸菜100克,肥肠400克,红泡椒4根,酱油10克,蚝油10克,料酒10克,姜片4片,蒜末4克,盐适量,细砂糖3克
1,准备好食材,肥肠我通常一次处理几斤,再分装冷冻起来,想吃的时候随手取出即可。
2,酸菜切丝,我喜欢用酸菜头爆炒肥肠,这个部位脆嫩爽口,香气十足!
4,热锅,锅内倒入适量的油,爆香蒜末姜片后加入辣椒段翻炒出辣气。
5,倒入肥肠猛火翻炒,油会吱吱响,香气猛飘。
6,肥肠鼓圈后加入料酒,酱油,蚝油翻炒均匀,再加入盐和糖翻炒上色,这时候就很香了!
8,酸菜丝混合变软即可出锅。
超香超好吃!我家一来客人必做这道菜,香气四溢,肥而不腻,端上桌准光盘!您要是也喜欢吃肥肠,不如试试吧~欢迎留言和馋猫交流您的美食制作经验哦~
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