沸腾嫩牛肉,服务员现泼辣椒油,发出“嗤嗤”的声音,气氛热烈

时间:2018-09-01 16:43:43 来源:餐创大课堂作者:藕片点击:

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主料:牛柳400克,笋片50克,藕片50克,木耳50克。

调料:食粉2克,4克,味精5克,鸡精20克,干青椒20克,二椒100克,八角粉1克。

制作步骤

1、笋片、藕片、木耳一起飞,炒锅入底椒、椒炒香,下笋片、藕片、木耳轻炒断生,加底味,起锅装入盆底。

2、牛柳放入腌盆中,加约50 克,用顺同一方向搅打,直到把分全部入,加食粉、、味精、鸡精搅匀,最后加入生粉,封色拉入冰箱浆制。走时,取出牛柳,入特制豆瓣中腌制约10分钟,然后入80-90度的中(不能沸)飞至八成熟,这样豆瓣味就全被贴到牛上了,捞出放在垫底的素料上。

3、取高 300克入锅烧沸,放八角粉、、味精等调味后直接倒入盆中,然后面上撒上椒、椒,淋入芝麻50克(见备注)。

4、取糊约 500克烧至七成温倒入不锈钢壶内,连盆带一同上桌,由服务员现场淋堂做,激到中,发出“嗤嗤”的声音,气氛烈。

制作关键:

1、牛选用的是牛柳即里脊,本身就很嫩,所以腌制时尽量少放食粉。牛的量视质地老嫩而定,要老一些,可多打些就可以不用放,注本身纤维比较松了,也不用加。

2、加的不能太多,否则冲时不能有沸腾的效果

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