野菌半汤桂鱼,吃完一口汤都不剩了!

时间:2018-08-23 00:46:21 来源:女王教你煲汤作者:浓汤点击:

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原料:

1条(重约600克),珍菌(滑子菇55克,老人菌15克,鸡枞菌45克,小菇60克),枸杞10克,法香4枝。

调料

A料(、味精各5克,干淀粉15克,清1个),B料(2克,味精5克,3克),C料(各3克,味精10克,鸡30克,干贝汁、火汁各50克),自制500克,湿淀粉20克。

自制配料及吊制:

分别将净老母鸡2500克,净老鸭1500克去、尾、爪,剁成重约200克的块,汆净,捞出放入桶中、分别将猪腔骨2千克,去皮肘子1500克洗净,剁成大块,入沸中余透,捞出放入捅中,加清25千克,小火煮6-8小时,然后大火烧开,保持沸腾状态1.5小时,离火放凉,去掉浮即可(约得浓15千克)。

制作

将鳜宰杀治净,切下、尾,取净,片成大片,加A料上浆,腌渍10分钟,入沸中汆熟,捞出控.将尾洗净,入沸中汆透,捞出控,摆拉盘中;将珍菌分别洗净,入沸中汆透,捞出控, 锅入自制300克烧开,入B料调味,入珍菌煨3分钟入味,捞出放入盘内,放上片, 另起锅,入自制200克烧开,入C料调味,用湿淀粉勾二流芡,出锅浇在片上,撒上枸杞子,用法香点缀即可。

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