时间：2018-08-20 12:00:53 来源：舌尖上的中国2作者：馒头点击：
馒头作为北方最主要的主食，可谓是家家户户都离不开它。蒸馒头看似简单，很多人却总是以失败告终。而且现在的年轻人大多图省事，习惯在外面买馒头……其实蒸馒头也是很简单的，但是是有技巧在的，今天就给大家介绍蒸馒头的几个技巧，学会了你蒸出的馒头松软有嚼劲，不酸不塌。
首先选面粉。高筋和低筋面粉一般用来做面包和蛋糕，中筋面粉比较适合做包子馒头。和面的时候可用啤酒来替代一部分温水。啤酒是发酵的饮品，用啤酒和面蒸出的馒头会松软香甜。馒头冷水上锅煮，在水里放点盐或者橘皮，盐主要是促使发酵，橘皮则是增香。揉搓面团的时候，一定要反复揉，这样蒸出来的馒头才会筋道好吃。
还有就是面团的发酵。做馒头的面团发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉发面，但是据说酵母粉发面更有营养，稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香，还能减少面团发酵的时间，而且如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。面团发不起来，可在中间挖个小坑，然后倒进两小杯白酒，停10分钟后，成功发面。
接下来是揉面，这个也很关键。揉的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水分，发酵到原来的2倍大小即可时，用手粘面粉戳下去，如果洞不回缩即可。排气最好配合揉面擀使用，能够更好的排气，让馒头形状和内部组织更好。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面；2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分；3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度；4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
在蒸盘上要抹一点色拉油，这样蒸出来的馒头不会拿不下来。蒸好后如果馒头发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白了。馒头蒸好时要不要关火焖？很多人说蒸馒头关火后焖5分钟在开锅，会使馒头更好吃。其实这只是防止关火后立即掀盖会导致馒头塌陷。
蒸好后用手指轻按下馒头，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。下次做馒头，记住上面这些小技巧，保证你轻松蒸出又白又大，松香可口的馒头！
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