想吃擀面皮又爱吃肉?肉炒擀面皮了解一下?

时间:2018-06-21 11:46:11 来源:当代先锋网作者:面皮点击:

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夏天一到,就是凉皮面、擀面皮唱主场的时候了。清爽的凉拌擀面皮是很多小伙伴的最,那你有没有试过炒擀面皮?6 月 19 日,新疆晨报记者来到乌鲁木齐高新区(新市区)天津南路的尖子班擀面皮店,寻找到了深受顾客喜炒擀面皮。

啥味道?炒米粉与炒河粉的"综合体"

"炒擀面皮是啥味道?是不是和炒凉皮的味道差不多?"点餐台前有想尝鲜的顾客有些好奇。相信在真正品尝到这家炒擀面皮之前,很多食客都会有同样的疑问

直到一盘红彤彤、放着芹丁和鸡片的炒擀面皮端上桌,和炒米粉"同款"的腾的香气息往鼻子里钻时,人们心中自然有了答案。这是一盘炒米粉和炒河粉的结合物——在酱汁和各种配裹下,少了几分清香、多了几分酱香的擀面皮像极了炒河粉。

后堂里,厨师陈雪戴着一次套,往空盘里抓了一人份的擀面皮等待下锅炒制,有喜欢牛筋面的顾客,店里还提供擀面皮与牛筋面对半炒的选项。锅中入少许,根据顾客的喜好将鸡片或者牛片用爆火炒香,再放入调味与秘制的香酱调中火进行翻炒,随后加、芹丁等配料,倒入擀面皮后大火炒制,即可出锅盛盘。

色的餐盘中,红亮的主色看上去让人食欲大增,裹满浓郁酱汁的芹片十分入味,香开胃。经过高温炒制的擀面皮既保留了原有的劲道,同时还多了几分柔软。

食客:这种组合搭配挺新颖

中午两点,迎来了用餐高峰,店内的 8 张桌子座无虚席,晚来的顾客还需要等位。店里除了凉拌擀面皮、牛筋面与炒擀面皮和牛筋面外,还有咖喱、卷餐。作为主打,擀面皮日销量在两三千份,其中炒擀面皮的销量占了一半。

凉拌擀面皮分为大小份两种,炒制的擀面皮不分分量大小,只分口味:素炒、鸡炒、牛炒。鸡炒和牛炒作为主流炒擀面皮口味,很受食客欢迎。

"这种组合搭配也太新颖了,味道挺不错,比预想的还要好。本来以为会是炒河粉或者炒凉粉的味道,没想到是炒米粉的香口味,我口味比较重,起来正合意。"市民玉明第一次来店里,原本打算凉拌擀面皮的他看到餐牌上的炒擀面皮选项,忍不住点了一份。

另外一位食客吴萍说:"我平时喜欢搭配着烤一起擀面皮,不然光擀面皮会觉得有点欠。这个炒擀面皮最大的优点就在于有擀面皮又有片,起来挺过瘾。"

店主:为拯救生意研发炒擀面皮却意外走红

37 岁的闫涵长着一张娃娃脸,除了是擀面皮店的店主之外,她还是从事多年广告行业的"广告人"。开了擀面皮店之后,她一多半的精力都投入在了这里。想着开一家擀面皮店的她跑去陕西学艺,回到家乡开店却发现这与想象中的情况完全不是一回事。

因为工序繁琐,很多人建议闫涵直接批发,但她坚持工擀面皮的制作。陕西面粉的筋骨和新疆的不一样,在陕西学会的面粉与的调配比例回到乌鲁木齐完全不适用,经历了 20 多次的失败后才成功。

一顿擀面皮可能只需要 10 分钟时间,但是制作却需要前后 8 天时间。洗面后先沉淀,再连续 3 天滤掉多余的分。连续 3 天发酵后,还要再进行 2 天的沉淀滤,这也是为什么很多人在擀面皮时能尝出来它有一种发酵的微酸。最后留下的面浆倒入锅中用文火炒半小时,炒熟后揉捏成面剂子,擀成薄而透明的,隔层刷方式蒸熟,切条,就是我们到的擀面皮。

闫涵很坦诚:" 2016 年 5 月开店后,生意一直不太理想,到了冬天三凉的人就更少了。最差的时候一天只能卖出去 20 多份,连房租都赚不回来。于是我们就增加新品种,用新疆人的炒米粉酱来炒擀面皮,没想到大受欢迎。开店一年后客源逐渐稳定,生意好起来,大家对炒擀面皮有着和传统凉拌擀面皮一样的肯定。现在,来擀面皮的顾客里有一半都是奔着炒擀面皮来的。"

闫涵说,接下来她打算继续研究新品,让食客们品尝到更多美味

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