时间:2018-02-26 09:04:00 来源:sy916相机世界作者:油条点击:
油条是中国一个比较古老的面食,宋朝就有了,但传统的油条都会加上一些明矾(硫酸钾铝),这样油条才蓬松。而一个50克重油条来说,就含铝10毫克左右,如果吃多了,就会摄入过多的铝,就会对身体有害。
但人们又很喜欢吃油条,有没有不用明矾的油条呢?小编在大理喜洲游玩时发现了一家标明“现炸无明矾”油条。很有兴趣的做了探访。主人告诉我她学医的,后来离职经营祖传小吃“豌豆粉”,她看到人们很喜欢吃豌豆粉就油条,就增加一项“炸油条”,但她又觉得炸油条使用明矾吃多了对身体不好,就探索做不使用明矾的油条。
开始她炸的不用明矾油条不但不蓬松,口感也不好,基本上没人肯吃,她就想到了用鸡蛋替代明矾,但只是听说有这么做的但没有具体配方,请教别人又不肯轻易教她,就采取最笨的办法一次次的测试,经过半个多月不间断的努力,面粉用了几袋子,鸡蛋用了好几十斤,她竟然成功了。
现在她炸的油条除了面粉就是使用一些鸡蛋,再加一点盐和发酵粉,别的东西基本不用了,而炸出的油条口感非常好。
当然了,她使用的配方比例还是需要严格控制,不能有一点点马虎,否则炸成的油条口感就不正常了。
因为她家卖的是早点,天亮就开始做,炸油条的面需要头天晚上和好,并醒好。
第二天早上就可以炸了,她说用鸡蛋炸的油条同明矾炸油条最大的区别是成本高,不单单是使用了鸡蛋增加费用,而一斤面出的油条差不多要减少三分之一或四分之一的量,没有明矾油条蓬松的大。
由于成本高很多人这个方法做生意会得不偿失,也就不愿意尝试。而她开始也有这个顾虑,但还是坚持下来,当然了由于喜洲本省是旅游区,物价比较高,油条卖两块一根不算什么,这样利润也有保证了。
没有想到的是来她家吃油条的不仅有顾客,大绝大部分都是本地人,早早就赶来,人们说她的油条口感好,吃着放心,每天使用新油大家都看着。
鸡蛋替代明矾究竟能减少人体多大危害小编不知,但她家的油条确实很好吃,分量也足,在喜洲期间接连三天去吃她家油条,再加上他们自己现磨的浓浓的豆浆,一下子感到了太多的不同,原来看似简单的油条、豆浆也可以做的这样实在啊!
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