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雷司令配餐：酒品甜度是关键

时间：2019-04-24 16:16:10 来源：Xiao葡萄作者：司令点击：

正常成熟的雷司令果实

雷司令（Riesling）这个被称为最伟大的白葡萄品种，不仅在德国成为最经典的代表，而且在全球众多凉爽型产区发扬光大。然而，在很多人的印象中，雷司令葡萄酒似乎成为了“甜型”葡萄酒的代表，或者说很多人认为雷司令都是甜酒。

非常成熟的雷司令果实

感染贵腐雷司令果实

一图掌握基本原则

但实际上，雷司令酒品口感的类型有甜有干，也就是拥有不同的甜度；而且酒体上有清淡也有饱满。雷司令这种自身的品种特性使得用其酿制成的葡萄酒能够非常容易与其他食物搭配佐餐。所以，如果想举办一次不费神且成功的晚餐或者宴会，雷司令兴许是你最好的葡萄酒选择。

一：干型雷司令的搭配美食

干型雷司令起泡十分适合餐前开胃

其实干型雷司令占据了雷司令葡萄酒很大比例，尤其是德国特级园干型GG以及诸如澳洲、美国等其他产区。

使用干型雷司令葡萄酒配餐，包括雷司令酿造的干型起泡酒，白灼烹饪的海鲜食品或涂奶油的清淡Tapas就是最好的选择。干型雷司令除了能够提高鱼肉和贝壳类海鲜的风味外，还能与风味不那么浓郁的小牛肉和猪肉等搭配。此外，加了醋和酱油等调料的沙拉也可以成为干型雷司令的配餐。

二：带甜型雷司令的搭配美食

KM501摩泽尔晚收雷司令搭配乌鱼子

如果要为甜型的雷司令葡萄酒配餐，最基本的原则就是根据葡萄酒和食物的甜度相互匹配，食材上可以选择鱼肉和鸡肉等白肉。这类食物可以做成辛香味的鸡翅，也可以做成烟熏味的贝类鱼肉。一款口感较甜的葡萄酒将会与浓郁的奶酪形成不错的配餐。如果想用拼盘奶酪作为餐前菜，就可以用蓝纹奶酪、布里干酪等来搭配雷司令。

总的来说，在为一款甜型或半甜型的葡萄酒配餐时，一定注意要让葡萄酒的口感比食物的口感甜一些，否则，葡萄酒中的果味就很容易被淹没。

三：一些当地美食的搭配

图片来自：Winefolly

实际上，不论是干型的雷司令还是甜型的雷司令，你都可以用不少亚洲美食与之搭配，尤其是带有一些东南亚美食、江浙菜式和广式茶点，包括炒面、腰果鸡丁、点心、甜酸为主味的食物以及泰式炒河粉等。印度和泰国美食中能与雷司令葡萄酒形成很好搭配的食物包括咖喱烧和唐杜里烹饪法制作的鸡肉或鱼肉等。当用葡萄酒与辛香的鱼肉搭配时，一定要注意不要选择那种特甜的雷司令。

而以鲜味为特点的广式茶点，则可以用不太甜的雷司令做味觉体验上的提升。

四：餐后甜点收尾

当一顿正餐快要结束的时候，你也可以选择用雷司令为甜点佐餐。

甜型的葡萄酒与果味和奶油味的美食搭配在一起会形成非常美妙的口感。这类美食中比较典型的是奶油蛋羹和烘焙蛋糕。柠檬派、杏子派或桃子派以及香草冰淇淋也是甜型雷司令完美的搭配，这是因为甜型的雷司令可以让食物中的果味更加让人心醉，而且较高的酸度可以中和甜点中的高甜度。

还有一个切勿搭配的就是雷司令和巧克力，会让巧克力尝起来更加苦涩。

当然，如果您准备了一致品质绝佳的贵腐型雷司令或者冰酒，不妨将葡萄酒本身作为一道甜点，细细品味甜型雷司令的深邃魅力。

舌尖上的衡阳—茅市烧饼

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