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酱香浓郁古早味，这碗笋干控肉必须安利！

时间：2019-04-24 16:04:42 来源：蜗牛美食作者：笋干点击：

古早味十足的笋干控肉~是家人的最爱。热腾腾的白饭淋上咸香的汤汁，软嫩多汁的三层肉配上清香解腻的笋干~真的超级美味！

竹笋一向是我非常喜欢的食材，笋虽然是一年四季都有的，但是春笋在我看来是口感最好的。现在春笋最好的时节已经过去了，吃不到正好吃的春笋，倒是买到了些笋干，也是可以满足我想吃笋的心愿了！今天就来做一份笋干控肉吧！

卤得恰到好处的控肉，吃起来是软Q中带点弹牙的口感，伴随咸香的汤汁一起入口，不论配饭拌面都好好吃！卤汁还能卤其他喜欢的配料，香喷喷一大盘吃得好满足～— ❶ —所需食材

五花肉（约4斤）3条、辣椒三根、葱适量、蒜头适量、蛋20颗、筍干300g、水适量。

调味料：冰糖适量、酱油适量、酱油膏适量、料酒适量、胡椒粉2勺。— ❷ —做法步骤

1、先煮鸡蛋：锅中加入冷水、盐，放入鸡蛋煮到筷子可以将蛋夹起即可。煮好的鸡蛋泡一会冷水，这样好剥去蛋壳，把鸡蛋一一剥好备用。

2、葱切段、大蒜去皮拍碎、辣椒洗净去蒂拍碎、笋干泡水备用。五花肉切4-5公分宽度（因为炸时会缩），可用竹签（牙签）固定肉，卤起来肉才不会散开。

3、锅中倒入适量的油，将五花肉入锅油炸，炸到有些金黄色后盛出。重新起油锅，放入大蒜爆香，再加入五花肉、冰糖拌炒。约5分钟后，加入酱油膏炒至上色，再加入水煮蛋拌炒，一样炒至上色。

4、陆续加入酱油、胡椒粉、料酒、葱段、辣椒、笋干、水煮蛋，倒入可以淹过肉与蛋的水。依照个人对肉的软硬度喜好，小火卤1-2小时即可。— ❸ —小贴士

卤蛋和肉一起卤时，要注意肉上插的有牙签，要小心，别把蛋弄破了！

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